Ingredientes simples, quando bem trabalhados, são o segredo para um purê de batatas cremoso e cheio de sabor.
Para o chef austríaco Johann Lafer, o diferencial está em um laticínio que muitos já utilizam, mas nem sempre da forma correta.
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Veja abaixo como preparar um purê aveludado e consistente, digno de restaurante, que promete conquistar todo mundo à mesa.
Rei do purê, chef Johann Lafer entrega o seu ingrediente secreto para creme perfeito
Para o chef, o ingrediente-chave do purê de batatas é o leite, que deve ser incorporado apenas ao final do preparo para garantir textura cremosa e homogênea. Em seguida, o creme de leite e a manteiga fria entram para dar o toque final de sabor e maciez.
Lafer também reforça a importância da qualidade das batatas: o ideal é usar variedades orgânicas e farinhentas.
A batata ideal para um purê cremoso é a AsterixFoto: Freepik/ND MaisAlém disso, ele recomenda cozinhá-las no vapor, e não em água, para preservar nutrientes, manter o sabor natural e evitar o excesso de umidade na receita.
Receita de purê de batatas cremoso
A noz-moscada proporciona ainda mais sabor à receitaFoto: Canva/ND MaisIngredientes
- 600g de batatas;
- 100ml de leite;
- 150ml de creme de leite fresco;
- Sal, pimenta-branca moída e noz-moscada a gosto;
- 50g de manteiga fria.
Modo de preparo
- Descasque e corte as batatas em pedaços médios;
- Cozinhe-as no vapor sobre água fervente por 15 a 20 minutos, até ficarem macias;
- Passe as batatas por um espremedor — repita o processo se quiser um purê ainda mais liso;
- Aqueça o leite e o creme de leite em uma panela e tempere com sal, pimenta e noz-moscada;
- Acrescente as batatas amassadas aos poucos, mexendo até atingir uma textura cremosa;
- Finalize com a manteiga fria em cubos e misture até incorporar completamente.
Fonte Original | Receitas – ND Mais
