Dica de chef! Descubra como fazer frango empanado crocante

Se você acha que peito de frango é sinônimo de carne seca, esturricada e sem graça, está prestes a mudar de ideia no primeiro pedaço. O grande segredo do chef Betto Auge para alcançar a suculência máxima não está em encharcar a frigideira de óleo, mas sim em uma técnica inteligente de empanado que blinda toda a umidade natural da ave.

Se o que você procura é descobrir como fazer frango empanado perfeito, o truque de mestre aqui é usar uma marinada de iogurte para amaciar as fibras da carne e uma crosta ultra-crocante de flocos de milho. O resultado? Um “nuggetão” gigante que explode em sabor a cada mordida. Veja a seguir.

Ingredientes

• Peito de frango cortado em filés finos (quantidade de sua preferência);
• Iogurte natural desnatado ou integral (o suficiente para cobrir o frango);
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto);
• Flocos de milho sem açúcar (tipo Corn Flakes, para empanar);
• Alho em pó e cebola em pó (a gosto);
• Tomilho seco (a gosto);
• 1 fio de azeite de oliva.

Modo de preparo

1. Corte o peito de frango em filés bem finos.
2. Em uma tigela, coloque o iogurte natural e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
3. Jogue os filés finos nessa mistura de iogurte, mexa para besuntar tudo e deixe descansando enquanto prepara a crosta.
4. Coloque uma boa quantidade de flocos de milho em um prato fundo e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó e tomilho (tudo a gosto).
5. Use as mãos para apertar e quebrar os flocos de milho junto com os temperos, triturando-os até virarem uma farinha rústica e pedaçuda.
6. Pegue os filés direto do iogurte (deixe um pouco de excesso grudado nele) e passe na farinha de milho temperada, apertando bem para a crosta fixar.
7. Arrume os filés em uma forma ou no cesto da airfryer, regue com um fio de azeite por cima e leve para assar a 200ºC por cerca de 20 minutos (ou até dourar bem). Sirva em seguida!

A seguir, assista na prática como o chef realiza o preparo da receita.