Chef ensina truque simples para uma batata crocante; veja!

Quem adora reunir os amigos para um jantar ou petisco sabe que a batata é sempre a primeira a sumir da mesa. Mas, depois de testar tantas receitas na internet, será que ainda é possível elevar o nível desse petisco? O chef Leonardo Abreu garante que sim e revelou um segredo de mestre: adicionar bicarbonato de sódio na água do cozimento.

Esqueça aquela versão murcha de forno com essa técnica simples e um azeite super aromático, você vai transformar o acompanhamento mais clássico de todos no verdadeiro astro da sua noite.

Ingredientes

• 4 a 5 batatas grandes lavadas (com casca);
• ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio;
• Sal (para a água e para finalizar);
• Ramos de tomilho e alecrim frescos (a gosto);
• Dentes de alho picadinhos (a gosto);
• Azeite de oliva (em boa quantidade para besuntar);
• Salsinha fresca picada;
• 1 pitada de páprica picante;

Para o molho sour cream (opcional):

• 1 pote de nata (ou creme de leite fresco);
• Suco e raspas de ½ limão;
• Pimenta-do-reino e sal (a gosto).

Modo de preparo

1. Corte cada batata ao meio e depois divida em gomos/pedaços médios (não faça em tiras finas de batata frita comum).
2. Coloque água para ferver em uma panela grande. Adicione uma boa quantidade de sal e a ½ colher de bicarbonato de sódio.
3. Jogue as batatas na água e cozinhe até ficarem macias, mas cuidado para não cozinhar demais a ponto de desmanchar. Escorra bem e reserve.
4. Pique o tomilho, o alecrim e o alho bem miudinhos. Aqueça uma panela pequena, coloque bastante azeite e jogue as ervas, o alho e uma pitada de sal. Deixe fritar em fogo baixo até perfumar, cuidando para o alho não queimar.
5. Passe esse azeite por uma peneira. Guie-se por isso: guarde o óleo coado de um lado e as ervinhas fritas do outro. Você vai usar os dois em momentos diferentes!
6. Jogue o azeite coado e aromático por cima das batatas cozidas e misture bem. Despeje as batatas em uma assadeira, virando a maioria com a casca para baixo. Não deixe as batatas amontoadas.
7. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima (250°C) até que fiquem bem douradas e com uma crosta super crocante.
8. Retire as batatas do forno, coloque em uma tigela bonita e jogue por cima as ervas e o alho fritos que estavam na peneira. Salpique a salsinha fresca e a páprica picante. Misture tudo.
9. Em um potinho, misture a nata com o suco de limão, as raspas da casca, uma pitada de sal e pimenta-do-reino até virar um creme firme. Sirva ao lado das batatas e mande bala!