Quem nunca comprou um pedaço lindo de mandioca (ou macaxeira, ou aipim, dependendo de onde você mora), colocou na pressão cheio de expectativa e, no fim, acabou com uma raiz dura, fibrosa e sem graça? Dá uma frustração enorme, e o dente que lute para mastigar.
Mas a culpa quase nunca é do ingrediente, e sim de um pequeno detalhe na hora em que ela está no fogo. Existe um segredo muito simples de panela que quebra as fibras da raiz e transforma qualquer pedaço comum naquela maravilha que desmancha só de encostar o garfo.
O segredo que derrete na boca
A graça de um bom acompanhamento é quando ele dispensa a faca e derrete na boca feito manteiga. Para conseguir esse efeito digno de restaurante de churrasco, você só precisa entender como o choque térmico ou o tempo certo de fervura agem na raiz.
O melhor de tudo é que você não vai precisar de nenhum ingrediente mirabolante ou químico. É pura técnica de cozimento básica. O segredo está na troca de água durante o cozimento do tubérculo. A adição de um choque térmico desestabiliza a estrutura das fibras da mandioca resultando em uma textura macia que derrete na boca. Veja como fazer a seguir.
A troca da água quente pela água fria quebra as fibras do aipim e faz a raiz derreter.Foto: Eleni/@delíciasdaeleni/ND MaisIngredientes
- 1,2 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) limpa e sem casca;
- Água o suficiente para cobrir (para a primeira e a segunda etapa);
- 1 colher (sopa) rasa de sal.
Modo de preparo
- Retire o fiapo central: corte os pedaços de mandioca ao meio e, com a ajuda de uma faca, remova aquela linha/fiapo duro que fica bem no centro de cada pedaço. Isso evita ter que ficar catando o fio no prato na hora de comer.
- Primeiro cozimento: coloque a mandioca limpa em uma panela comum, cubra com bastante água (cerca de 3 litros) e leve ao fogo para cozinhar.
- Faça o truque do choque térmico: quando a mandioca já estiver quase cozida (começando a amaciar), desligue o fogo. Vá até a pia e escorra quase toda a água quente da panela.
- Coloque água fria: encha a panela novamente com água fria direto da torneira até cobrir toda a mandioca.
- Tempere e volte ao fogo: adicione 1 colher de sopa rasa de sal na água fria, misture levemente e volte a panela para o fogo médio.
- Finalize o cozimento: deixe ferver por mais uns 10 minutos. Você vai notar que a mandioca vai começar a abrir, quebrar sozinha e desmanchar de tão macia.
- Sirva: desligue o fogo, retire os pedaços com um pegador ou escumadeira (com cuidado para não quebrar tudo) e sirva bem quentinha!
Confira abaixo como a criadora de conteúdo digital, Eleni, realiza o truque do cozimento.
Fonte Original | Receitas – ND Mais
