Quentão sem álcool para aquecer suas noites de São João!

“Pula a fogueira, Iaiá… Pula a fogueira, Ioiô… Olha que o amor já vem vindo, olha que o frio já chegou!” A música clássica de São João já está tocando na cabeça de todo mundo e, junto com ela, vem aquela vontade incontrolável de segurar uma caneca bem quentinha entre as mãos para espantar o vento frio das noites juninas.

Mas se você quer aproveitar o arrasta-pé e curtir a festança sem se preocupar com o teor alcoólico ou com a dor de cabeça no dia seguinte, a solução está na panela. Dá para manter toda a tradição e o perfume das especiarias sem precisar de uma gota de cachaça ou vinho.

Uma viagem de sabores pelo Brasil

Para mostrar como a culinária do arraiá é rica, unimos as ideias de duas especialistas em saúde para recriar o sabor desse clássico, mudando a base da bebida de acordo com as tradições de cada canto do país.

A nutricionista Fernanda assina a primeira opção, que é inspirada no estilo paulista, feito com aquela base dourada de açúcar queimado e o frescor do limão. Já a segunda receita, criada pela nutricionista Adriana Stavro, usa o suco de uva integral para relembrar o sabor do quentão sulista. Duas opções perfeitas para você testar na cozinha e aquecer a sua noite de São João!

1ª opção: releitura do quentão paulista

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara (ou outro de sua preferência);
• 1 maçã descascada e cortada em cubos;
• 1 canela em pau;
• Cerca de 5 cravos-da-índia;
• Cerca de 10 pedaços de gengibre (descascados);
• 3 rodelas de limão (com a casca);
• 1 litro de água.

Modo de preparo

1. Derreta o açúcar: Coloque as 2 colheres de açúcar demerara em uma panela e leve ao fogo baixo. Deixe derreter até virar um caramelo dourado.
2. Junte a maçã: Adicione os cubos de maçã ao caramelo e mexa bem por alguns instantes até incorporar tudo.
3. Adicione os líquidos e temperos: Despeje o litro de água na panela e junte a canela em pau, os cravos, os pedaços de gengibre e as rodelas de limão.
4. Ferva e sirva: Deixe a panela em fogo médio até começar a ferver. A partir daí, marque 10 minutos de fervura para apurar bem os sabores. Desligue e sirva quentinho!

2ª opção: releitura do quentão sulista

O aconchego do Sul na sua caneca: uma versão sem álcool do quentão, com suco de uva integral e hibisco, para você aproveitar no arraiá.Foto: Adriana Stavro/@nutriadrianastavro/ND Mais

Ingredientes

• 500 ml de suco de uva integral orgânico (sem açúcar);
• 200 ml de água filtrada;
• 30 g (1 colher de sopa) de xilitol (ou outro adoçante de sua preferência);
• 2 pedaços de gengibre com casca (de aproximadamente 1 cm cada);
• 2 canelas em pau;
• Casca de 1 laranja-bahia (retire apenas a parte laranja, sem a parte branca para não amargar);
• 2 maçãs picadas com a casca;
• 50 g (2 colheres de sopa) de flor de hibisco seca.

Modo de preparo

1. Inicie o cozimento aromático: Em uma panela, coloque os 200 ml de água, os pedaços de gengibre e as canelas em pau. Deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.
2. Adicione a laranja: Coloque a casca da laranja-bahia na panela e mantenha a fervura por mais 5 minutos.
3. Faça a infusão de hibisco: Desligue o fogo, adicione as 2 colheres de flor de hibisco, tampe a panela e deixe descansar tampado por 10 minutos.
4. Misture os sucos: Passe essa mistura por uma peneira (coe para outra panela) descartando as cascas e flores. Adicione o suco de uva integral e o xilitol. Mexa delicadamente e leve de volta ao fogo por 2 a 3 minutos apenas para esquentar bem (não precisa ferver).
5. Finalize com as frutas: Desligue o fogo, junte as 2 maçãs picadas com casca, tampe a panela e espere mais 10 minutos antes de servir. Sirva bem quente!