O almoço de domingo em família pede uma receita que seja o centro das atenções. Mas se você acha que preparar uma carne assada perfeita dá dor de cabeça ou faz muita sujeira, está prestes a mudar de ideia. Existe uma que ganha status de banquete se for preparada com a técnica certa.
Estamos falando do clássico corte suíno: o pernil. Vale lembrar que, para alcançar a perfeição, essa receita pede um preparo de dois dias de antecedência para a cura da carne. Conseguir aquele pernil de forno macio com pele pururuca não é uma questão de sorte, mas sim de paciência e pequenos truques de mestre.
Ingredientes
Para o pernil:
Seguir
- 2 pernis de porco;
- 3,5 L de água;
- 300 g de sal grosso;
- 1 colher (sopa) de pimentão doce (páprica doce);
- 1 colher (chá) de pimenta preta em grão.
Para o molho:
- Sucos da cozedura do pernil (que ficaram no fundo do tabuleiro, sem queimar);
- 300 ml de vinho branco;
- 300 ml de cerveja;
- 1 colher (chá) de cominhos;
- 6 a 8 dentes de alho esmagados;
- 2 folhas de louro;
- Bagas de zimbro (opcional).
Modo de preparo
Parte 1: a cura perfeita (24h antes)
Pegue a água, o sal grosso, o pimentão doce e a pimenta em grão e coloque tudo no liquidificador. Triture bem até dissolver o sal. Em seguida, coloque os dois pernis dentro dessa marinada líquida e leve a geladeira por 24 horas.
Parte 2: a secagem da pele
Retire o pernil da marinada após as 24 horas e coloque-o sobre uma grelha. Leve de volta a geladeira por mais 24 horas, sem cobrir, para a pele secar completamente (isso é o que garante a crocância no final).
Parte 3: o forno lento
Pegue uma assadeira (ou tabuleiro) e coloque uma grelha por baixo. Espete palitos grandes de churrasco na base da carne para servir de apoio e coloque os pernis em pé, com o osso virado para cima (isso evita que os sucos molhem a pele). Depois, ligue o forno a 130 °C e deixe assar lentamente por 3 horas. Retire os pernis e reserve-os em outro recipiente limpo.
Parte 4: o molho de mestre e a pururuca
Ligue o seu forno na temperatura máxima (250 °C a 275 °C) e coloque o pernil lá dentro por 5 a 10 minutos apenas para a pele pururucar.
Pegue os sucos da carne (aquela água que escorreu quando você assou o pernil), e adicione vinho branco, cerveja, alho e folhas de louro. Deixe ferver por 10 a 15 minutos para reduzir e evaporar o álcool. Por fim, sirva a carne super macia que desmancha no garfo, regada com esse molho aromático e com aquela casquinha estalando a cada mordida!
Ficou na dúvida? Assista abaixo como o chef de cozinha português, Paulo Vieira, realiza o preparo da receita.
Fonte Original | Receitas – ND Mais
