Aprenda fazer molho de tomate que dura até 1 ano em casa!

Ir ao supermercado e comprar molhos de tomate industrializados parece a saída mais rápida para o dia a dia. O problema é que essas versões prontas são cheias de sódio, corantes e conservantes químicos prejudiciais à saúde. Além de pesarem no bolso a longo prazo, eles camuflam o verdadeiro sabor dos alimentos.

Para transformar a sua alimentação e ainda abrir portas para uma excelente renda extra, este molho de tomate caseiro é perfeito para guardar fora da geladeira por até um ano ou comercializar no bairro. Ensinado pelo chef de cozinha Bruno Salomão, o preparo dispensa aditivos químicos.

O segredo do molho

Fazer um molho encorpado e saudável exige conhecer a matéria-prima. O chef revela que o grande truque desta receita está na proporção de 50/50 entre dois tipos de tomates bem maduros. São eles:

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Tomates ‘beefsteak’: aqueles mais cheios e redondos, que contêm muita água em seu interior. Conhecidos no Brasil como ‘tomate salada‘ ou ‘longa vida‘, geralmente são utilizados para fazer sanduíches.

Tomates tipo italiano: menores que os anteriores, são mais doces, contêm menos polpa e pouca água.

A proporção 50/50 entre o tomate salada e o italiano traz a suculência e a doçura que o molho precisa.Foto: Bruno Salomão/@canseideserchef/ND Mais

Ingredientes e Utensílios

• 2,5 kg de tomate salada (tipo beefsteak);
• 2,5 kg de tomate italiano;
• ½ colher (de café) de bicarbonato de sódio;
• ½ colher (de chá) de sal;
• 1 colher (de chá) de açúcar;
• 1 peneira grande (ou despolpador de tomates);
• Garrafas ou potes de vidro com tampa.

Modo de preparo

1. Pique todos os tomates ao meio, retire os talos e coloque tudo direto em uma panela grande.
2. Ligue o fogo médio/baixo, tampe a panela e deixe os tomates cozinharem no próprio caldo.
3. Mexa a mistura de vez em quando e volte a tampar até que os tomates estejam desmanchando e bem aguados (cerca de 30 minutos).
4. Passe o tomate cozido aos poucos pela peneira grande (ou pelo despolpador) para separar o molho puro do bagaço.
5. Descarte o bagaço que sobrou na peneira.
6. Despeje o molho já peneirado de volta na panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo para encorpar.
7. Adicione o bicarbonato de sódio (ele vai espumar um pouco para tirar a acidez), o sal e o açúcar.
8. Misture bem, desligue o fogo e reserve.

Para guardar por até 1 ano fora da geladeira

1. Despeje o molho de tomate ainda morno dentro de garrafas ou potes de vidro esterilizados e tampe muito bem.
2. Acomode as garrafas em pé dentro de uma panela funda e cubra-as com água até o topo.
3. Ligue em fogo médio e deixe ferver por exatamente 20 minutos para criar o vácuo de segurança.
4. Retire as garrafas com cuidado da água quente e coloque-as sobre o balcão.
5. Deixe descansar de um dia para o outro sem mexer. Pronto! Pode guardar no armário.