Se existe um prato capaz de unificar o paladar de norte a sul do país e transformar qualquer almoço comum em um momento de festa, esse prato é o strogonoff de carne. No entanto, muita gente acaba errando a mão na cozinha e transforma o que deveria ser um espetáculo cremoso em uma carne pálida nadando em um molho ralo e sem graça.
A boa notícia é que o mistério para alcançar a perfeição na cozinha foi compartilhado pela gastróloga e professora Ana Zambrin, e tudo se resume à técnica certa. Combinando ingredientes simples e cinco truques de ouro, você vai aprender a extrair o máximo de suculência para transformar o seu almoço em um banquete apaixonante.
Os 5 mandamentos da suculência perfeita
Para que o seu prato mude de nível e fique cheio de sabor, aplique estes cinco segredos:
- Diga sim à manteiga: esqueça o azeite, a margarina ou a banha nesta receita. A manteiga pura é o ingrediente para dar ajudar na cremosidade do caldo.
- Resgate o alumínio: deixe a panela antiaderente guardada. O segredo está na panela de alumínio tradicional, pois é ela que permite que os sucos da carne grudem no fundo, criando aquela ‘crostinha’ que vai dar cor e sabor ao molho.
- Paciência com o fogo: nunca jogue a carne na gordura fria. Espere a manteiga derreter e ficar dourada na panela para só então selar a proteína.
- Proibido mexer (e nada de água!): coloque metade da carne e deixe-a fritar paradinha, sem mexer e sem adicionar água. Reserve. Só depois, adicione a outra metade. Quanto mais o fundo caramelizar, melhor ficará o seu strogonoff.
- Tomates no ponto: selecione tomates bem maduros e vermelhos para a base. Quanto mais maduros, mais doces, menos ácidos e mais ricos em nutrientes eles estarão.
Ingredientes
- 400g de carne em tirinhas (filé mignon, patinho, coxão mole ou alcatra);
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 400g de cebola picadinha;
- 200g de tomates maduros bem picados;
- 300ml de creme de leite de boa qualidade;
- 200g de cogumelos frescos ou em conserva (opcional);
- 2 colheres (sopa) de mostarda, ketchup e molho inglês (opcional);
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).
Modo de preparo
- Leve a panela de alumínio ao fogo médio e derreta a manteiga até que ela comece a ficar levemente dourada.
- Coloque apenas metade da carne em tirinhas na panela, arrume no fundo e não mexa. Deixe fritar quieta.
- Espere a carne soltar a água natural, secar e a crosta marrom começar a grudar firmemente no fundo da panela.
- Mexa a carne com uma espátula agora para dourar rapidamente os outros lados e retire tudo da panela, reservando em um recipiente.
- Adicione mais um pouquinho de manteiga na mesma panela suja e coloque o restante da carne, repetindo exatamente o processo de selagem sem mexer. Retire e reserve junto com a primeira leva.
- Jogue a cebola picada na mesma panela aproveitando toda a crosta do fundo e frite até murchar.
- Adicione o cogumelo (se for usar) e deixe refogar por cerca de 5 minutos, aproveitando para temperar com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Coloque o tomate picado, o ketchup, a mostarda e o molho inglês, abaixe o fogo para o mínimo e mexa bem até os tomates desmancharem e o caldo engrossar.
- Devolva toda a carne reservada (junto com o suco que soltou no prato) para a panela e despeje os 300ml de creme de leite.
- Misture tudo por um minuto até esquentar por completo e desligue o fogo imediatamente para o creme não talhar.
Fonte Original | Receitas – ND Mais
