Creme de confeiteiro, ganache, chantilly… Recheando, decorando ou até mesmo consumidos puros, são vários os cremes da confeitaria francesa presentes nas sobremesas do dia a dia. Feitos com bases de leite, creme de leite fresco ou manteiga, a maioria das receitas levam ingredientes como açúcar, ovos e especiarias como baunilha para saborizar o creme final.
O ND Mais selecionou cinco cremes da confeitaria e algumas possibilidades de uso para cada um. Vale reforçar que as recomendações são apenas sugestões, já que na confeitaria, a criatividade é a principal aliada no preparo de uma receita. Confira!
Onde usar cada um dos cremes da confeitaria francesa?
Creme de confeiteiro
Base da confeitaria francesa, o creme de confeiteiro é chamado de crème pâtissière em francês. É muito usado em padarias, em pães doces, como recheio em sonhos, carolinas, massas folhadas como croissants, crepes, bolos e tortas. Também existem versões em pó da mistura, o que facilita para quem precisa de altas quantidades do creme mas tem pouco tempo para o preparo.
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Com a base da receita levando leite, gemas, amido de milho, manteiga e açúcar, o creme de confeiteiro é o principal creme da confeitaria francesa. A receita ganha um sabor especial devido à saborização feita com essência ou extrato de baunilha — há também utilize cascas de limão siciliano, grãos de café ou até mesmo especiarias como canela, noz-moscada e cardamomo para aprimorar ainda mais o sabor!
Principal recheio do sonho de padaria, o creme de confeiteiro é a base da confeitaria francesaFoto: Ralph (Pixabay)/ReproduçãoCreme inglês
Em francês, o creme inglês é chamado de crème anglaise e é amplamente utilizado na base de sorvetes, consumido puro, com frutas ou como recheio de bolos ou tortas.
O creme inglês leva quase os mesmos ingredientes do creme de confeiteiro — com exceção da manteiga e o amido de milho do último. Há versões da receita que levam ingredientes como creme de leite, mel, gengibre e laranja, aumentando a cremosidade — no caso do creme de leite — ou dando um sabor diferenciado a esse clássico creme da confeitaria francesa.
Ideal com frutas e em bolos, creme inglês pode ser consumido até puroFoto: chandlervid85 (Freepik)/ReproduçãoCreme chantilly
O chantilly é comumente encontrado na cobertura e/ou recheio de bolos, mas também ganha seu lugar ao sol na finalização de cafés, chocolates quentes, tortas, crepes, mousses e banoffees.
Levando apenas dois ingredientes (creme de leite fresco gelado e açúcar), o chantilly é outro clássico entre os cremes da confeitaria francesa. Há versões do creme semiprontas, em que é necessário bater para atingir o ponto de chantilly, e em spray pronto para o uso. Também é possível saborizar o creme utilizando chocolate, café ou frutas como maracujá, limão ou morango.
Fofinho e aerado, chantilly é boa pedida em bebidas como cafés e chocolates quentesFoto: Pixabay/ReproduçãoCreme de manteiga
Com consistência mais firme, o creme de manteiga é muito usado como recheio e cobertura de bolos, sendo utilizado sozinho ou com frutas.
Do inglês buttercream, o creme de manteiga é feito com manteiga sem sal em temperatura ambiente e açúcar de confeiteiro colocados para bater. É saborizado com baunilha, assim como outros cremes da confeitaria francesa.
Creme de manteiga é excelente escolha para cobertura de cupcakesFoto: simonetai247 (Pixabay)/ReproduçãoGanache
Feita com creme de leite fresco e chocolate meio amargo, a ganache é outra preparação essencial entre os cremes da confeitaria francesa. Com sabor equilibrado de doce e amargo, seus principais usos são como recheio e cobertura de bolos, rocamboles e tortas, além de ser a base de mousses e trufas de chocolate.
Com sabor que oscila entre o doce e o salgado, a ganache é excelente como cobertura e recheio de bolosFoto: Doreen Corbey (Pixabay)/ReproduçãoFonte Original | Receitas – ND Mais
