Vamos aprender a fazer morango do amor cravejado? Se você já se acostumou com o tradicional morango do amor, preparado com morango envolvido em brigadeiro e uma casquinha vermelha, a nova versão da sobremesa chama atenção pela aparência que parece joia, mas é doce.
A receita mantém a combinação de morango e brigadeiro branco, mas ganha uma cobertura diferente. O segredo está em triturar uma calda vermelha endurecida e misturá-la ao chocolate branco antes de banhar os doces, criando o efeito de pequenos cristais na superfície.
Como fazer morango do amor cravejado?
Aprenda o passo a passo de como fazer morango do amor cravejado, com brigadeiro branco, chocolate e cobertura vermelha crocanteVídeo: Higor Rocha/chef.higor/Instagram
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A receita é dividida em três preparos principais: o brigadeiro branco, a calda vermelha que será triturada e o banho de chocolate.
O brigadeiro precisa chegar ao ponto de enrolar e esfriar completamente antes da montagem. Já a calda deve atingir 150°C, por isso o uso de um termômetro culinário é importante para acertar a textura.
Ingredientes do brigadeiro branco
- 395 g de leite condensado
- 200 g de creme de leite
- 25 g de manteiga sem sal
Ingredientes da calda vermelha
- 250 g de açúcar cristal
- 100 g de água
- 15 g de vinagre branco
- 30 g de glucose de milho
- Corante vermelho em pó ou em gel
Para o banho
- Chocolate branco derretido
- Calda vermelha triturada
Como preparar o brigadeiro branco
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga sem sal. Misture os ingredientes e leve ao fogo médio-alto, mexendo continuamente.
O ponto correto é o de enrolar: ao levantar a espátula, o brigadeiro deve cair da panela formando um bloco, em vez de escorrer.
Transfira a massa para um recipiente, cubra com plástico-filme em contato com o brigadeiro e deixe esfriar completamente.
A massa precisa desgrudar do fundo da panela e aí então estará no ponto para saber como fazer morango do amor cravejadoFoto: ReproduçãoComo fazer a calda vermelha do morango cravejado
Em outra panela, misture o açúcar cristal, a água, o vinagre branco, a glucose de milho e o corante vermelho.
Leve ao fogo médio e deixe a mistura ferver até atingir 150°C. Durante o processo, use um pincel umedecido em água para limpar ocasionalmente as laterais da panela.
Quando chegar à temperatura indicada, despeje a calda sobre um tapete de silicone e espalhe. Espere esfriar completamente.
Depois de endurecida, quebre a calda em pedaços pequenos. Uma forma prática é dobrar o tapete de silicone sobre a própria calda e amassá-la até obter pequenos fragmentos.
Como montar o morango do amor cravejado?
Higienize os morangos e retire cuidadosamente os talos. Reserve os cabinhos, porque eles serão utilizados na finalização.
Depois que o brigadeiro estiver frio, divida a massa em porções de aproximadamente 50 g.
Abra cada porção com as mãos, coloque um morango no centro e envolva a fruta completamente com o brigadeiro, modelando no formato de uma coxinha.
Repita o processo até terminar os morangos e o brigadeiro.
Depois de fria, a calda é quebrada em pequenos pedaços para criar o efeito do morango do amor cravejadoFoto: Higor Rocha/chef.higor/InstagramO segredo do efeito cravejado
Derreta o chocolate branco e misture os pedacinhos da calda vermelha já triturada.
É essa combinação que cria o visual característico do morango do amor cravejado: os fragmentos vermelhos ficam espalhados pelo chocolate branco, dando uma aparência que lembra pequenas pedras ou cristais.
Mergulhe cada doce na mistura, retire o excesso e coloque sobre papel-manteiga para cristalizar.
Quando o chocolate estiver firme, faça a finalização com um pouco mais de chocolate branco e recoloque o talinho reservado no topo.
O resultado é um morango envolvido por brigadeiro branco e chocolate cravejado com pedaços da calda vermelha, uma versão que chama atenção tanto pelo sabor quanto pela apresentação.
Dica: agora que você já sabe como fazer morango do amor cravejado, é importante lembrar que, como a calda trabalha com temperatura muito alta, tenha cuidado durante o preparo e evite contato direto com a mistura quente.
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Fonte Original | Receitas – ND Mais
