Picanha do Amor? Chef transforma doce viral em churrasco crocante com caramelo 

As redes sociais foram tomadas por uma febre doce e crocante: o “Morango do Amor“. Mas, e se o morango fosse substituído por um dos cortes de carne mais amados do Brasil?

Foi exatamente essa a proposta ousada da Chef Ju Lima, que viralizou ao criar a “Picanha do Amor”, uma fusão inusitada entre churrasco e confeitaria que promete surpreender o paladar.

A receita, apelidada de “morango do amor dos carnívoros“, combina a suculência de uma picanha na brasa com a textura vítrea e estaladiça de uma casquinha de caramelo. O resultado? Uma experiência gastronômica completamente nova. Assista ao vídeo e veja como essa criação é feita:

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PICANHA DO AMOR 🧡 @Swift

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O que é a Picanha do Amor?

A Picanha do Amor é uma reinvenção criativa que mantém a essência do doce viral: um ingrediente principal coberto por uma fina camada de caramelo crocante.

No entanto, aqui, a fruta dá lugar a uma suculenta Picanha Black da Swift, temperada e assada na brasa. A ideia é criar um contraste surpreendente de sabores e texturas, unindo o salgado e robusto da carne com o doce e estaladiço do caramelo.

O segredo da textura

Para que essa fusão funcione, a precisão técnica é fundamental. A chef revela dois segredos para garantir a textura perfeita:

A picanha no ponto perfeito

A carne não pode passar do ponto para não perder a suculência. Ela é temperada generosamente com sal e pimenta do reino e assada na brasa até atingir a temperatura interna de 52°C, garantindo um miolo rosado e macio que contrasta com a casquinha crocante.

A calda crocante de caramelo

Assim como na versão original com morango, o ponto da calda é crucial. Feita com açúcar, água e vinagre de álcool, ela é cozida até atingir exatamente 145°C. Essa temperatura precisa é o que garante que o caramelo cristalize corretamente sobre a carne, formando uma “crostinha linda” e que seja “muito crocante”, como descreve a chef.

Ingredientes para a Picanha do Amor

• 1 peça de Picanha Black da Swift
• Sal (a gosto)
• Pimenta do reino (a gosto)
• Açúcar
• Água
• Vinagre de álcool
• (Opcional) Corante vermelho para a calda

Modo de preparo: passo a passo

1. Tempere a picanha: Tempere generosamente a peça de picanha com sal e pimenta do reino em todos os lados.
2. Asse na brasa: Leve a picanha à churrasqueira para dourar dos dois lados. Depois, posicione a carne mais distante do fogo para que asse lentamente, por cerca de 20 minutos de cada lado, até atingir a temperatura interna de 52°C.
3. Prepare o caramelo: Em uma panela, misture o açúcar, a água e o vinagre de álcool. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, até a calda atingir 145°C.
4. Finalize a Picanha do Amor: Com a picanha já assada, despeje o caramelo quente sobre a carne, deixando o excesso escorrer.
5. Cristalize e sirva: Aguarde alguns instantes até que o caramelo endureça e forme uma casquinha crocante. Fatie e sirva imediatamente.

Uma fusão inesperada que “vale muito a pena”

Embora a combinação possa parecer estranha à primeira vista, o resultado final é avaliado pela Chef Ju Lima como algo que “vale muito a pena”. A Picanha do Amor se estabelece como um prato para os aventureiros da gastronomia, ideal para surpreender os amigos em um churrasco e provar que a criatividade na cozinha não tem limites.

Essa reinvenção carnívora do doce viral mostra como é possível transformar tendências e criar experiências de sabor completamente novas, unindo o melhor de dois mundos que, até então, pareciam distantes: o churrasco e a confeitaria.