Sabe aquele ditado que diz que “nada se cria, tudo se transforma”? Na cozinha do chef Marcelo Bergwerk, isso é levado a sério. Se você é do tipo que descasca o maracujá e joga a casca direto no lixo, pare tudo o que está fazendo! Você está descartando o ingrediente secreto para um mousse mais cremoso e saudável.
A “mágica” acontece na parte branca da fruta, chamada de mesocarpo ou albedo. Segundo o chef, ela é baixa em calorias e carboidratos, contendo de 10 a 14 gramas de fibras. “É por isso que a farinha de maracujá é tão rica. A principal fibra presente é a pectina, uma fibra solúvel que proporciona mais saciedade, retarda a absorção de carboidratos, controla o pico glicêmico e ajuda no funcionamento intestinal”, comenta.
Ingredientes:
- 400g de maracujá (polpa e a parte branca da casca);
- 1 xícara de água;
- Adoçante a gosto (mel, açúcar, tâmaras ou stevia);
- ½ xícara (50g) de leite em pó desnatado.
Modo de preparo:
- Prepare a base: descasque os maracujás, retire a polpa e coloque-a no liquidificador.
- Adoce e bata: adicione a água e o seu adoçante preferido. Bata bem por cerca de 3 minutos.
- O segredo: corte a parte branca da casca (o albedo) em pedaços e adicione ao liquidificador junto com o suco. Em seguida, bata novamente até que a casca desapareça e tudo vire um creme encorpado.
- Toque final: adicione o leite em pó desnatado e bata mais uma última vez até ficar homogêneo. Depois coloque a mistura em um pote e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
Assista abaixo como o chef prepara a receita:
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Fonte Original | Receitas – ND Mais
