Um purê mais cremoso se faz no leite! Confira truque de chef

Se você é do time que descasca as batatas, joga na água fervente com sal e depois joga toda aquela água rala pelo ralo da pia, pare imediatamente. Você pode estar desperdiçando, sem saber, o maior segredo da culinária para alcançar a textura perfeita de um purê.

Fazer um acompanhamento aveludado e que derrete na boca parece fácil, mas errar a mão e acabar com uma pasta grudenta é mais comum do que se imagina. A boa notícia é que a solução para esse drama na cozinha é simples e envolve apenas trocar um ingrediente básico.

O segredo do “ouro líquido”

A chef estadunidense Rosemary Gill causou um agito nas redes sociais ao revelar o seu método definitivo para um purê mais cremoso. Segundo ela, as batatas funcionam de forma parecida com o macarrão: durante o cozimento, elas liberam uma quantidade valiosa de amido no líquido.

Quando cozinhamos na água e a jogamos fora, descartamos o que a chef chama de “ouro líquido”. A grande virada de chave é cozinhar os tubérculos diretamente no leite. Como o líquido não é escorrado, o amido se mistura à gordura do leite ali mesmo, criando uma base rica e sedosa, sem a necessidade de adicionar quilos de creme de leite depois.

@177milkstreet Simmer your mashed potatoes in milk, not water! Potatoes are like pasta, in that they leach starches into their cooking liquid. In the case of pasta, you want to reserve some of that liquid to give sauce a luscious shine and bind it to the noodles. In mashed potatoes, cooking in milk, and preserving that starchy liquid, gives your potatoes a natural creaminess and allows you to skip the weighty heavy cream. #MilkStreetCookingSchool director Rosie Gill demonstrates. #milkstreet #milkstreetrecipes #milkstreetsides #sidesrecipes #thanksgiving #thanksgivingrecipes #potatoes #potatorecipes #mashedpotatoes #mashedpotatorecipes #vegetables #milkstreetrecipes #holiday #holidayrecipes #food #cooking #easyrecipes ♬ original sound – Milk Street

Como fazer o purê mais cremoso no leite

Ingredientes

• 1 kg de batatas (de preferência do tipo Monalisa ou Asterix), descascadas e cortadas em cubos;
• Leite integral suficiente para cobrir as batatas (cerca de 700 ml a 1 litro);
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• Sal e noz-moscada (a gosto).

Modo de preparo

1. Prepare as batatas: Descasque as batatas e corte-as em cubos de tamanhos parecidos para que cozinhem por igual.
2. Cozinhe no leite: Coloque os cubos de batata em uma panela e adicione o leite integral até cobrir tudo completamente. Adicione uma pitada de sal.
3. Monitore o fogo: Leve ao fogo médio e cozinhe até que as batatas fiquem bem macias (fure com um garfo para testar). Dica: mexa de vez em quando para o leite não grudar no fundo.
4. Amasse direto na panela: Não escorra nada! Apague o fogo e, com a ajuda de um amassador de batatas ou garfo, esmague as batatas diretamente dentro do leite quente do cozimento.
5. Finalize com sabor: Adicione a manteiga e uma pitada de noz-moscada. Misture tudo vigorosamente com uma colher de pau ou batedor de arame (fouet) até o purê incorporar todo o líquido e ficar ultraveludado. Sirva quente!