Receita de pudim de chocolate assado que faz sucesso

O pudim de chocolate assado voltou a chamar atenção nas redes sociais depois que uma receita clássica da chef americana Ina Garten, do programa Barefoot Contessa, passou a circular em vídeos e repostagens. A sobremesa chama atenção pela textura incomum, que fica entre um brownie e um pudim cremoso.

Assado em banho-maria, o doce cria uma crosta firme na superfície enquanto o centro permanece úmido e quase derretido. O contraste é justamente o que explica o sucesso da receita, que exige poucos ingredientes e entrega um resultado visual e sensorial marcante.

Por que o pudim de chocolate assado fica com crosta e centro cremoso

O segredo do pudim de chocolate assado está na forma de preparo. A massa leva bastante manteiga e ovos, é assada em temperatura moderada e vai ao forno em banho-maria, o que garante cozimento uniforme e preserva a umidade do interior.

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O ponto correto é quando a superfície já está firme, mas o centro ainda sai bem úmido no teste do palito. A própria chef descreve o resultado como “assado por fora e quase um pudim por dentro”.

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• ¾ de xícara de cacau em pó
• ½ xícara de farinha de trigo
• 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)
• 1 colher de sopa de licor de framboesa (opcional)
• 1 xícara (cerca de 225 g) de manteiga sem sal derretida e fria

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 165 °C. Unte uma assadeira retangular média, de aproximadamente 23 × 30 cm.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 a 10 minutos, até obter uma mistura clara, espessa e aerada.
3. Peneire o cacau em pó e a farinha de trigo e reserve.
4. Adicione a baunilha à mistura de ovos e açúcar. Acrescente o licor, se for usar.
5. Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore aos poucos os ingredientes secos, evitando a formação de grumos.
6. Junte a manteiga derretida já fria e misture delicadamente até a massa ficar homogênea.
7. Despeje a massa na assadeira untada e nivele a superfície.
8. Coloque a assadeira dentro de uma forma maior e adicione água quente até atingir cerca da metade da altura da assadeira interna, formando o banho-maria.
9. Leve ao forno por 1 hora. A superfície deve estar firme, mas o centro ainda úmido.
10. Retire do forno e deixe descansar alguns minutos antes de servir.

Dicas para servir

O pudim de chocolate assado pode ser servido ainda morno, acompanhado de sorvete de creme. A combinação da crosta quente com o sorvete frio realça o contraste de texturas e intensifica o sabor do chocolate.