Prato amazônico tradicional promete ser a estrela do Ano-Novo e é mais simples do que parece

Um prato amazônico tradicional, conhecido pelo sabor marcante e pela forte ligação com a cultura do Norte do Brasil, vem ganhando espaço nas mesas de Ano-Novo pelo país.

O pirarucu de casaca, receita típica da região amazônica, reúne ingredientes acessíveis, preparo direto e rendimento ideal para confraternizações familiares.

Feita a partir do pirarucu salgado, um dos peixes mais famosos da Amazônia, o prato combina técnicas simples com sabores intensos, que equilibram o salgado do peixe, o doce da banana e a textura única da farinha do Uarini, muito conhecida no Amazonas.

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O que é o pirarucu de casaca?

O pirarucu de casaca é um prato tradicional da culinária amazônica, especialmente popular no Amazonas e Pará, que consiste em camadas de pirarucu desfiado e temperado, farinha de mandioca (frequentemente torrada), banana-da-terra frita, ovos cozidos, azeitonas, leite de coco e cheiro-verde (mistura de coento, cebolinha e chicória), montados em travessa como um “casaco”.

É um prato de sabores doces e salgados, texturas variadas (cremoso, crocante, macio) e servido frio ou morno, sendo um clássico em festas juninas, Natal e Ano-Novo.

Por que o pirarucu de casaca se destaca no Ano-Novo

O pirarucu de casaca é um prato amazônico tradicional pensado para ser compartilhado. A receita rende bem, pode ser preparada em etapas e chega à mesa com visual farto.

Além disso, o preparo não exige equipamentos sofisticados nem técnicas complexas, tornando a receita fácil de ser feita até mesmo fora da região Norte.

Como preparar o prato amazônico tradicional

Pirarucu de casaca combina peixe desfiado, banana frita e farinha de Uarini, prato amazônico tradicionalVídeo: Raphael Camposo/raphaelcamposo/Tik Tok

Para o pirarucu

• 1 kg de pirarucu salgado
• Limão a gosto
• Óleo para fritar

Para a montagem

• 1/2 kg de farinha do Uarini
• 1 garrafinha de leite de coco
• Azeite
• 1 cebola picada
• Pimentão verde e vermelho picados
• Pimenta-de-cheiro a gosto
• Seleta de legumes
• Azeitonas
• Cheiro-verde
• Banana-pacovã ou banana-da-terra frita em rodelas

Para finalizar

• Batata palha
• Banana frita
• Ovo cozido
• Cebolinha

Modo de preparo do pirarucu de casar

1. O primeiro passo é dessalgar o peixe. O pirarucu deve ficar de molho na geladeira por cerca de 24 horas, com a água trocada ao menos três vezes. Depois disso, é temperado com limão;
2. Em seguida, o peixe é frito em pedaços, em óleo quente. Nesse processo, é importante tampar a frigideira, já que o pirarucu pode soltar bastante óleo. Após a fritura, o peixe deve ser desfiado e cuidadosamente limpo de espinhas;
3. A banana é frita separadamente, em rodelas, até ficar dourada. Reserve;
4. Em outra panela, misture a farinha do Uarini com o leite de coco e leve ao fogo baixo, mexendo até obter uma leve torrada, suficiente para realçar o sabor sem ressecar;
5. Em uma panela grande, refogue no azeite a cebola, os pimentões e a pimenta-de-cheiro. Quando dourar, acrescente a seleta de legumes, as azeitonas e o pirarucu desfiado. Misture bem;
6. Finalize incorporando a banana frita, a farinha do Uarini preparada e o cheiro-verde. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos;
7. Para servir, decore com batata palha, banana frita, ovo cozido e cebolinha.

De onde vem o pirarucu?

O pirarucu é um peixe nativo da Amazônia, conhecido pelo prato amazônico tradicionalFoto: Canva/ND Mais

O peixe pirarucu (Arapaima gigas) é nativo da Bacia Amazônica, um dos maiores do mundo, cujo nome vem do tupi, significando “peixe vermelho” (pira + urucu), devido à cor avermelhada de sua cauda.

Seu nome está ligado à lenda de um guerreiro indígena que foi transformado em peixe por Tupã (reverenciado como o Deus Criador) por sua maldade, tornando-se um gigante das águas amazônicas.

Ele vive em rios, lagos e pântanos da Amazônia e, na fase adulta, pode ultrapassar de 3 metros e chegar a pesar mais de 200 quilos. Além disso, o pirarucu é famoso por sua respiração aérea, usando uma bexiga natatória modificada como pulmão.

Um prato amazônico tradicional que vai além da região Norte

O pirarucu de casaca mostra como a culinária amazônica pode ocupar espaço nas grandes celebrações nacionais. Mais do que uma receita, o prato representa tradição, partilha e identidade cultural.

Com preparo simples e resultado marcante, o prato amazônico tradicional surge como uma alternativa prática e simbólica para quem busca variar o cardápio da virada sem abrir mão de sabor e história.