Pão francês sem glúten e sem leite para fazer em casa; veja!

Para quem tem doença celíaca, intolerância ao trigo ou alergia à lactose, o maior drama do café da manhã é um só: a saudade daquela paradinha na padaria para pegar um pãozinho quente. Mas a criadora de conteúdo digital, Ester, do canal Art3 da Culinária, trouxe a solução com uma receita caseira que mudou o jogo para quem achava que nunca mais comeria pão francês sem glúten e sem leite de verdade!

O resultado do preparo ensinado por ela é incrível: o pão fica com aquela casquinha dourada que faz “croc” ao morder e um miolo tão macio que derrete na boca. Se você achava que pão sem trigo era sinônimo de “bloquinho de cimento”, prepare-se para mudar de opinião e encher a casa com aquele cheirinho maravilhoso de padaria logo cedo.

Ingredientes

Para a Esponja:

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• ¼ xícara de mix de farinhas sem glúten (Schär Mix Premium);
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco;
• 10 colheres de sopa de água (Se estiver frio, use água morna – nunca quente! Se estiver calor, use água em temperatura ambiente).

Para a Massa:

• 2 xícaras de farinha sem glúten (Schär Mix Premium);
• 300 ml de água gelada;
• 1 colher de sobremesa de açúcar;
• 1 colher de sobremesa de sal;
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite.

Modo de preparo

Passo 1: o preparo do fermento (a esponja)

1. Na bacia da batedeira, coloque o mix de farinha da esponja, o fermento biológico seco e as 10 colheres de água.
2. Misture bem e deixe essa misturinha descansar quietinha por 15 minutos até crescer e espumar.

Passo 2: a massa

1. Passados os 15 minutos, adicione na bacia com a esponja todos os ingredientes da massa (a farinha, a água gelada, o açúcar, o sal e o óleo).
2. Mexa primeiro com uma colher para não voar farinha e depois leve para bater na batedeira por 4 minutos. A massa vai ficar maleável, puxenta e sem grudar nas mãos.
3. Se após bater a massa ela parecer mole demais, junte mais 1 colher de sopa do mix de farinhas e bata por mais 1 minutinho.

Passo 3: modelar e crescer

1. Passe um pouco de margarina (ou óleo) nas mãos para a massa não grudar.
2. Pegue pedaços da massa e molde no formato de pãezinhos franceses. Vá acomodando-os em uma forma untada.
3. Cubra a forma com um guardanapo limpo e deixe os pães crescerem por 30 minutos.
4. Com uma faca afiada, faça aquele corte de linha fina bem no meio de cada pãozinho de ponta a ponta.

Passo 4: o truque do forno

1. Pré-aqueça o seu forno na temperatura máxima de 250°C. Coloque uma assadeira vazia na parte de baixo do forno e jogue um pouco de água nela para criar vapor.
2. Coloque a forma com os pães na grade de cima e asse por cerca de 20 minutos, ou até que eles fiquem bem dourados e crocantes por fora.

Confira abaixo como a criadora de conteúdo digital, Ester, realiza o preparo da receita.