Panqueca de banana e queijo: a ‘cartola’ nordestina rápida

Se você cresceu ou já viajou pelo Nordeste, sabe que a combinação de banana madura, queijo derretido e canela é praticamente um patrimônio cultural. Mas e se a gente pegasse toda essa memória da famosa cartola e transformasse em uma refeição prática, funcional e feita em uma única frigideira?

A panqueca de banana e queijo feita com base de flocão de milho é a prova de que o tradicional pode ganhar roupas novas sem perder a essência. É o encontro do cuscuz de cada dia com a doçura da banana dourada no óleo de coco, criando um contraste de texturas que vai do crocante ao aveludado em uma única garfada. Veja como fazer a seguir.

Ingredientes:

• 1 xícara de flocão de milho (50g);
• Água morna (o suficiente para hidratar);
• 1 ovo;
• 1 colher (café) de fermento em pó;
• 1 banana madura fatiada;
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga;
• Queijo a gosto (coalho ou muçarela funcionam bem);
• Mel, canela e sal a gosto.

Do preparo à mesa: o processo começa hidratando o flocão para a massa, passa pelo caramelizado da banana na panela e termina com a panqueca dourada finalizada com mel e canela.Foto: Gigi Vilela/@gigivilela/ND Mais

Modo de preparo:

1. Hidrate o milho: Coloque o flocão em um recipiente, cubra com a água morna e espere 3 minutos.
2. Faça a massa: Adicione o ovo, o fermento e uma pitada de sal ao flocão hidratado. Misture bem até ficar homogêneo.
3. Doure a fruta: Na frigideira, aqueça o óleo de coco e coloque as fatias de banana. Deixe dourar por 2 minutos.
4. Camada de sabor: Coloque o queijo sobre as bananas douradas.
5. Cubra e cozinhe: Despeje a massa de milho por cima de tudo, espalhando bem. Tampe a frigideira e deixe em fogo médio por cerca de 5 minutos.
6. Finalize: Vire a panqueca em um prato, regue com mel e polvilhe canela a gosto. Sirva quente!

Confira abaixo como a cozinheira e criadora de conteúdo gastronômico, Gigi Vilela, prepara a receita.

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O segredo do flocão hidratado

Muita gente erra ao tentar fazer massas com milho por pular a etapa da hidratação. Aqui, esses 3 minutinhos de repouso são o que garantem uma massa que não esfarela e que abraça o recheio de banana e queijo. O resultado é uma panqueca estruturada, naturalmente sem glúten (se a sua marca de flocão garantir a pureza) e com um sustento que dura a manhã inteira.