O segredo da polenta cremosa! Veja receita que não empelota

Quando o frio aperta, muita gente corre para fazer aquela polenta básica de água, sal e fubá, que quebra o galho, mas pode ficar sem graça. O segredo para transformar esse prato em uma refeição inesquecível está em três passos: um caldo bem temperado, a hidratação do fubá antes do fogo e a constância ao mexer.

Esta receita revela como fugir do comum e alcançar uma textura que derrete na boca sem nenhuma “pelota”. Enquanto a polenta simples é apenas um acompanhamento, esta versão se torna a estrela da mesa.

Ingredientes:

• 1 xícara de fubá
• 4 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 litro de caldo (frango ou legumes) + 1 xícara de água para hidratar
• 1 cebola (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo do Caldo:

O primeiro segredo é a base: quanto mais temperado o caldo, mais saborosa a polenta fica. Pode-se usar a água do cozimento de um frango, fervendo-a por 20 minutos com legumes como cenoura, cebola e temperos como açafrão e alecrim antes de coar. Para quem busca rapidez, caldos prontos dissolvidos em água também funcionam, desde que o líquido final seja aromático e potente.

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Modo de Preparo da Polenta:

Em uma panela em fogo médio, refogue o alho (e a cebola, se desejar) no azeite, manteiga ou banha até dourar. Adicione 1 litro do seu caldo temperado e deixe levantar fervura.

Enquanto o caldo aquece, coloque o fubá em um recipiente à parte e adicione 1 xícara de água. Misture bem até hidratar. Esse é o segundo segredo para a polenta não empelotar quando entrar em contato com o calor.

Assim que o caldo ferver, despeje o fubá hidratado. O segredo final é não parar de mexer! Quando a mistura começar a borbulhar e “espirrar”, tampe a panela por 3 minutos para cozinhar no vapor, mas logo volte a mexer. Repita o processo de mexer e tampar por cerca de 15 minutos até que o fubá esteja completamente cozido e a textura esteja impecável.

Ficou na dúvida? Não se preocupe, a gastróloga e criadora de conteúdo digital, Ana Zambrin, ensina a receita na prática. Veja a seguir.