Todo pacote de cream cracker guarda um pequeno mistério em cima da mesa do café. Aqueles furinhos espalhados pelo biscoito, que muita gente enxerga apenas como um detalhe, na verdade fazem parte de uma estratégia pensada milimetricamente pela indústria.
Sem esses pequenos buracos, o tradicional biscoito água e sal não teria a mesma textura leve e crocante. Durante o forno, os furinhos permitem que o vapor escape da massa, evitando bolhas de ar gigantes. É justamente esse processo que deixa cada biscoito (ou bolacha) fina, sequinha e com aquele ‘creck’ na modida.
Por que os furinhos são tão importantes?
Na indústria alimentícia, esse processo é chamado de “docking”. Os furinhos conectam as camadas da massa e impedem a formação de bolsas grandes de ar durante o cozimento. Quanto mais uniforme for essa saída de vapor, mais padronizado fica o biscoito.
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Outro detalhe curioso é que a quantidade e o espaçamento dos furos não são aleatórios. Se ficarem muito distantes, parte da massa podem estufar; e se forem muitos furos, o biscoito pode assar demais e ficar seco. Por isso, o padrão muda conforme o tamanho e o formato de cada cream cracker.
Técnica “docking” usada na fabricação dos biscoitos evita bolhas de ar na massa e garante a crocância desejada.Foto: Kim/InsanelyGood/ND MaisPequenos furos, grande missão!
Além de evitar deformações, os furinhos também ajudam a distribuir o calor de forma mais equilibrada. Isso faz com que o cream cracker asse por igual e mantenha a crocância característica do começo ao fim.
O detalhe passa despercebido por muita gente, mas faz parte de um processo pensado para garantir textura, aparência e até facilitar o armazenamento e o transporte dos biscoitos sem que eles quebrem com facilidade. O jornalista e escritor, Marcelo Duarte, também comenta sobre a importância desses furinhos em seu canal do youtube “Guia dos Curiosos“, confira abaixo.
Fonte Original | Receitas – ND Mais
