O autêntico molho branco dos restaurantes franceses é lisinho graças a este macete dos chefs

Se você já tentou preparar molho branco em casa e se deparou com uma panela cheia de grumos, saiba que não está sozinho. A boa notícia é que existe um macete infalível usado por chefs franceses para deixar a famosa  bechamel perfeitamente lisa, cremosa e sem nenhum caroço.

Além de aprender a receita tradicional, você vai descobrir o truque que garante um molho aveludado igual ao dos grandes restaurantes.

Um clássico da cozinha francesa

Embora a bechamel seja uma das bases mais tradicionais da culinária francesa, há quem diga que sua origem remonta à Itália renascentista, mais precisamente às cozinhas de Catarina de Médici, antes de atravessar os Alpes até a corte francesa. Origem à parte, o que ninguém discute é que um bom molho branco faz toda a diferença em pratos como lasanhas, massas gratinadas, peixes e até recheios de empadão.

O segredo dos chefs para um molho branco lisinho

O maior erro na hora de preparar molho branco é adicionar o leite frio direto sobre a mistura de manteiga e farinha. O choque térmico entre o leite e a gordura quente faz a farinha coagular em grumos difíceis de dissolver.

O macete é simples: use leite aquecido e vá adicionando aos poucos, mexendo sem parar com um fouet (batedor de arame). Assim, você mantém a temperatura constante e evita a formação de pelotas.

Se mesmo assim algum grumo escapar, bata o molho rapidamente com um mixer ou liquidificador e retorne à panela. Funciona 100% das vezes.

Saiba como deixar o bechamel sem nenhum grumo – Foto: Divulgação/ND

Receita tradicional do molho bechamel

Ingredientes

•  50 g de manteiga;
•  50 g de farinha de trigo;
•  600 ml de leite integral (morno ou quente);
•  Sal e pimenta-do-reino a gosto;
•  Noz-moscada ralada a gosto;

Passo a passo

•  Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo;
•  Adicione a farinha e mexa bem por 1 a 2 minutos, até formar uma pastinha levemente dourada;
•  Comece a adicionar o leite quente aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet após cada adição;
•  Continue mexendo até a mistura engrossar e ficar lisa. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada;
•  Se quiser o molho mais espesso, deixe cozinhar por mais alguns minutos até o líquido reduzir.

Dica bônus: farinha ou maisena?

Molho ideal para acompanhar massas – Foto: Divulgação/ND

A versão clássica usa farinha de trigo, mas quem busca uma textura mais leve ou precisa evitar o glúten pode optar por amido de milho (maisena). Nesse caso, use metade da quantidade indicada de farinha.

Com esse macete simples, você nunca mais vai errar no molho branco. E o melhor: vai impressionar na cozinha com um preparo digno de restaurante francês, mas feito na sua casa.

Agora é só escolher onde usar. Bon appétit!