Mousse de chocolate cremosa com 2 ingredientes

Pode parecer impossível fazer uma mousse de chocolate usando apenas chocolate e água gelada, mas a técnica criada pelo chef francês Hervé This prova o contrário.

O segredo está no processo de emulsão, que mistura o chocolate derretido com água quente e depois resfria rapidamente sobre o gelo. O resultado é uma mousse aerada, leve e intensa, sem precisar de ovos, creme de leite ou açúcar.

Como fazer a mousse de chocolate

Ingredientes

• 175 g de chocolate meio amargo picado (mínimo de 55% de cacau)
• 210 ml de água quente
• Gelo e água gelada para o banho-maria invertido
• 1 pitada de sal (opcional, para realçar o sabor)

Modo de preparo

1. Coloque o chocolate picado em uma tigela grande e adicione a água quente. Misture com um batedor de arame (fuê) até que fique completamente homogêneo e brilhante;
2. Em uma tigela maior, adicione bastante gelo e água gelada. Apoie sobre ela a tigela com a mistura de chocolate, cuidando para que o fundo não toque a água;
3. Com o fuê, bata o chocolate vigorosamente. O resfriamento rápido faz com que a manteiga de cacau se cristalize, incorporando ar e criando a textura leve e cremosa da mousse. Continue batendo até perceber que a mistura começa a engrossar;
4. Quando a mousse estiver firme, retire-a do gelo e bata por mais um minuto para estabilizar a consistência;
5. Distribua em taças individuais ou em um recipiente grande. Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas, quanto mais tempo gelar, mais estável e aerada ficará a mousse.

Como derreter o chocolate e ele não endurecer?

O método banho-maria é uma das formas mais eficientes de derreter chocolateFoto: Canva/ND Mais

Derreta o chocolate em banho maria. Para quem não conhece, o método banho maria é um dos métodos mais tradicionais para derreter chocolate.

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Para derreter o chocolate em banho maria, você precisará de uma panela pequena, criando um banho-maria improvisado.

Um truque que transforma o chocolate

Essa técnica simples transforma o chocolate em uma sobremesa sofisticada com apenas dois ingredientes. A mousse de chocolate com água gelada é perfeita para quem busca uma opção leve, vegana e com sabor intenso de cacau.