Massa italiana para pizza frita e pastel: aprenda receita

Se você é do time que entra em crise existencial na hora de escolher entre a crocância de um pastel e o sabor irresistível de uma pizza, prepare-se: os seus problemas acabaram. Conheça a massa aerada italiana, o verdadeiro “dois em um” dos sonhos de qualquer fã de massas.

Com os mesmos ingredientes, você consegue preparar tanto uma tradicional pizza frita napolitana quanto um pastel super-recheado. O grande segredo aqui não é mágica, mas pura química de cozinha. Ao usar uma farinha com a quantidade certa de proteínas, a massa forma bolhas de ar perfeitas, deixando o salgado sequinho e crocante por fora, mas extremamente macio por dentro.

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo ( é fundamental que a embalagem indique de 11g a 12g de proteínas na tabela nutricional para dar o efeito aerado!);
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 300ml de água;
• 1 colher (sobremesa) de sal.

Modo de preparo:

1. Misture o fermento em pó com a farinha de trigo e a água em um recipiente largo. Incorpore levemente os ingredientes com as mãos e só então adicione o sal.
2. Sove a massa com vigor na bancada até que ela fique completamente lisinha, elástica e pare de grudar nas mãos.
3. Coloque a massa de volta no recipiente, cubra com um guardanapo limpo ou plástico filme e deixe descansar por 2 horas.
4. Corte a massa após o descanso e modele “bolinhas grandes”, pensando no tamanho final que você deseja para a sua pizza ou pastel.
5. Acomode as bolinhas na bancada, cubra novamente com o guardanapo e deixe descansar por mais 40 minutos para o crescimento final.
6. Abra as bolinhas de massa crescidas usando as mãos ou um rolo e recheie generosamente com o que o seu coração mandar (queijo, presunto, carne moída, tomate com manjericão, etc).
7. Feche a massa ao meio, pressionando muito bem as bordas para o recheio não fugir e frite em óleo quente abundante até dourar dos dois lados.
8. Por fim, escorra em papel-toalha e aproveite a sua pizza ou pastel frito ultracrocante, macio e aerado.

Assista abaixo como a farmacêutica e influenciadora digital, Anna Santana, realiza o preparo da receita.

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