Feijoada tradicional sem panela de pressão e com pouquíssima gordura: veja o segredo

A feijoada tradicional pode ser feita sem panela de pressão, com menos gordura e sem perder sabor.

A técnica correta de preparo, que começa antes do fogo, deixa o prato mais leve, com caldo encorpado e carnes no ponto certo.

Por que fazer feijoada tradicional sem panela de pressão

O método tradicional, em panela comum, permite controlar melhor o cozimento das carnes e reduzir o excesso de gordura. Sem pressão, o feijão cozinha de forma mais uniforme e o caldo ganha textura natural, sem precisar de truques artificiais.

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Além disso, o preparo lento ajuda a eliminar o excesso de sal e gordura das carnes, algo comum nas versões mais pesadas da feijoada.

O segredo começa no preparo do dia anterior

A feijoada tradicional pede arroz branco soltinho, couve refogada e farofaFoto: Canva/ND Mais

A base de uma boa feijoada tradicional está no descanso dos ingredientes.

O feijão preto deve ficar de molho por pelo menos duas horas. Já as carnes precisam de mais tempo, de seis a 12 horas, com troca de água ao menos duas vezes. Esse processo reduz o sal, suaviza o sabor e deixa o prato mais equilibrado.

Menos gordura, mais sabor

Antes de tudo ir para a panela, as carnes passam por uma selagem rápida, apenas para dourar levemente. Esse passo ajuda a liberar sabor sem soltar gordura em excesso no caldo.

A cebola e o alho entram na sequência, caramelizando junto com as carnes. O resultado é uma base aromática intensa, que dispensa excesso de óleo.

Como deixar o caldo escuro e cremoso

Separar um pouco da água usada no molho do feijão ajuda a deixar o caldo mais escuro, com aparência de feijoada tradicional de restauranteFoto: Canva/ND Mais

Pouca gente sabe, mas parte da água usada no molho do feijão pode ser reaproveitada. Separar um pouco desse líquido ajuda a deixar o caldo mais escuro, com aparência de feijoada de restaurante.

Quando o feijão estiver macio, retire uma pequena porção, bata com água no liquidificador e devolva à panela. O caldo encorpa naturalmente, sem farinha ou espessantes.

Atenção ao sal

O sal só deve ser ajustado depois que a linguiça calabresa entra na panela. As carnes já soltam bastante sal durante o cozimento e antecipar esse ajuste costuma deixar a feijoada salgada demais.

Antes de decidir, vale lembrar:

• Nunca tempere antes de todas as carnes estarem na panela
• Mexa de tempos em tempos para evitar que grude no fundo
• Se exagerar no sal, uma batata inteira ajuda a absorver o excesso

Acompanhamentos que fazem diferença

A feijoada tradicional pede arroz branco soltinho, couve refogada e farofa. A laranja, além de clássica, ajuda na digestão e equilibra a gordura do prato.

Em outros países, pratos semelhantes feitos com feijão e carne seguem o mesmo princípio: cozimento lento e respeito ao ingrediente.

Tempo que a receita pode ficar na geladeira

A feijoada pronta pode ser mantida na geladeira por até três dias. Para períodos maiores, o ideal é congelar em porções, preservando sabor e textura.

Como preparar a feijoada tradicional sem panela de pressão

Ingredientes

• 400 g de feijão preto
• Cerca de 500 g de carnes variadas (costelinha suína, carne seca, bacon, paio; orelha e pé de porco são opcionais)
• 1 cebola grande (ou 2 pequenas)
• 3 dentes de alho picados
• 2 a 3 folhas de louro
• 1 linguiça calabresa fatiada
• Óleo ou azeite apenas para selar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Dica prática, quanto menos carnes muito gordurosas, mais leve fica a feijoada.

Modo de preparo

1. Coloque o feijão de molho por pelo menos 2 horas. As carnes devem ficar de 6 a 12 horas, trocando a água duas vezes;
2. Em panela grande, aqueça um fio de óleo e doure rapidamente as carnes. Junte a cebola e o alho e deixe caramelizar;
3. Descarte a água do molho, mas reserve um pouco para escurecer o caldo. Lave o feijão e junte à panela;
4. Cubra com água, acrescente o louro e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando;
5. Frite a linguiça à parte e só depois acrescente à feijoada. Ajuste o sal apenas nesse momento;
6. Retire uma concha de feijão, bata no liquidificador com água e devolva à panela;
7. Cozinhe até o feijão ficar macio e o caldo encorpado.