Feijão sem panela de pressão? Sim, é possível e saboroso!

Se você é do time que treme só de ouvir o chiado da válvula ou que prefere comer marmita a ter que enfrentar o perigo de uma explosão na cozinha, saiba que os seus problemas acabaram. Com alguns segredinhos simples, choque térmico e um bom tempero, você vai dominar a arte de fazer feijão sem usar a panela de pressão em casa.

É a desculpa perfeita para perder o medo de cozinhar, economizar na lavagem de panelas pesadas e perfumar a casa inteira com aquele cheirinho que conforta a alma. A seguir, veja como fazer.

Ingredientes

• Feijão (calcule ½ copo de requeijão de grãos crus por pessoa);
• Água fria (o equivalente a 6 vezes o volume do feijão);
• 1 cebola picada;
• Alho picado a gosto;
• Óleo, azeite ou banha de porco (para refogar);
• Sal a gosto (máximo de 1 colher de sopa para cada 1 kg de feijão);
• Opcional: Bacon, linguiça, carne seca ou paio (para turbinar o refogado, se quiser).

Modo de preparo

1. Coloque de molho: coloque o feijão em uma tigela, cubra com água e deixe descansar de um dia para o outro.
2. Descarte e lave: no dia seguinte, jogue essa água do molho fora (isso elimina os gases!). Lave bem os grãos em água corrente e escorra.
3. Comece com água fria: coloque o feijão lavado em uma panela comum e cubra com bastante água fria (cerca de 6 vezes o volume de feijão). Não use água quente e não coloque sal agora.
4. Ligue o fogo: deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 40 minutos. Quando você apertar um grão e notar que ele está ficando cremosinho por dentro, o feijão está cozido.
5. Adicione o sal: só agora adicione o sal a gosto (com cuidado para não passar de 1 colher de sopa por quilo) para o grão absorver o tempero sem endurecer.
6. Comece pela cebola: em uma frigideira separada, coloque o óleo (ou banha) e jogue a cebola picada primeiro. Deixe ela dar uma “suada” até amolecer. (Se for usar bacon ou linguiça, frite junto com a cebola agora).
7. Adicione o alho: quando a cebola estiver murcha, jogue o alho picado. Não coloque o alho antes para ele não queimar!
8. Amasse os grãos: pegue uma concha só dos grãos de feijão cozidos (sem o caldo) e jogue direto nessa frigideira com o refogado.
9. Faça a pasta: com as costas da colher, amasse bem esses grãos contra a frigideira até virar uma pastinha cremosa envolvida no alho e cebola.
10. Engrosse e finalize: despeje essa pasta de feijão refogada de volta na panela grande do feijão. Mexa bem e deixe ferver por mais 5 minutos. O caldo vai engrossar na hora! Sirva bem quentinho.

Ficou na dúvida? Não se preocupe, assista abaixo como o chef de cozinha, Renato Herzmann Carioni, realiza o preparo do feijão.