Faça essa massa e tenha um croissant super fofinho e laminado

Faça essa massa em casa e utilize essa técnica para ter um croissant perfeito como os de padaria

Saiba fazer um croissant como os de padaria – Foto: Imagem criada por IA/ND

A técnica de laminação — que consiste em intercalar camadas de massa e manteiga — é o segredo para croissants crocantes por fora, macios e aerados por dentro. Segundo especialistas, o processo forma uma “estrutura em colmeia” no miolo, graças ao vapor liberado pela manteiga durante o forno.

Mas, para quem não tem equipamento profissional, uma excelente opção vem do canal “The BEST Homemade Laminated Dough”, que ensina passo a passo como fazer essa massa básica e utilizá-la em croissants, pain au chocolat e outras delícias.

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Saiba fazer uma massa laminada para um croissant saboroso

Preparo da massa-base: mistura de farinha, açúcar, sal, fermento biológico, leite e manteiga. A massa é sovada até ficar lisa e, depois, refrigerada;

Preparação do “bloco de manteiga”: manteiga fria é modelada em quadrado entre dois papéis-manteiga;

Utilize papel manteiga entre as camadas – Foto: Divulgação/ND

Primeira dobra: o bloco é inserido no meio da massa, que é esticada, dobrada em três, refrigerada e repetida para criar múltiplas camadas;

Modelagem e fermentação: após laminagem (geralmente 2–3 voltas), a massa é cortada em triângulos, enrolada e deixada para fermentar;

Assamento: pincelada com gema e leite, e assada até dourar.

Croissants ficam saborosos, crocantes e super fofinhos por dentro – Foto: Divulgação/ND

O resultado são croissants visualmente impressionantes e com textura autêntica — demonstrando que é possível alcançar qualidade de padaria em casa.

Técnicas e dicas para textura perfeita

Massa e manteiga devem se manter entre dobragens para evitar que o bloco derreta e se misture de forma indesejada;
Use manteiga de alta qualidade (com 82–85 % de gordura), isso ajuda na formação das camadas e no sabor;
Faça 3 a 4 voltas de dobragem, com refrigeração entre cada uma para garantir camadas bem definidas.
Corte em triângulos, enrole e deixe crescer até quase dobrar de tamanho antes de assar.