Confira o segredo da polenta frita crocante e sequinha!

Pedir uma porção de polenta frita no restaurante e receber aqueles palitinhos perfeitamente dourados, que fazem “creque” na primeira mordida e estão super secos por dentro, é uma das maiores alegrias da vida boêmia. O problema é que, quando tentamos reproduzir em casa, o resultado costuma ser trágico: os pedaços desmancham no óleo, grudam uns nos outros e viram uma massinha encharcada de gordura de dar tristeza.

A boa notícia é que o mistério desse petisco acabou. O segredo para conseguir uma polenta frita crocante e sequinha não está em nenhuma técnica mirabolante, mas sim na hidratação do fubá antes de ir para panela e no descanso da massa na geladeira. Confira a receita a seguir.

Ingredientes

Para massa da polenta:

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• 3 xícaras (chá) de fubá;
• 1 litro de água (mais um pouquinho de água fria para hidratar);
• 1/2 cebola picadinha;
• 1 cubo de caldo de galinha;
• 1 fio de azeite de oliva;
• Pimenta-do-reino e sal a gosto.

Para finalizar:

• 1 xícara (chá) de fubá (para empanar);
• Óleo de soja para fritar.

Modo de preparo

1. Coloque as 3 xícaras de fubá em um recipiente e despeje um pouco de água fria por cima, mexendo bem até virar uma pastinha lisa, e reserve.
2. Adicione um fio de azeite e a cebola picada em uma panela grande em fogo médio e deixe dourar.
3. Despeje o restante da água na panela e adicione a pimenta-do-reino e o cubo de caldo de galinha, mexendo até dissolver por completo.
4. Junte o fubá hidratado reservado e uma pitada de sal à panela, misturando rápido para não empelotar.
5. Mexa a mistura sem parar em fogo médio por cerca de 10 minutos até que ela engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela.
6. Despeje a polenta quente em uma fôrma e espalhe bem com uma espátula para nivelar.
7. Leve a fôrma para a geladeira. (Dica de ouro: o ideal é deixar descansar de um dia para o outro, mas se tiver com muita pressa, deixe de 4 a 6 horas até ficar bem durinha).
8. Desenforme a polenta firme e corte em palitos ou cubos do tamanho que você preferir.
9. Passe cada pedaço na xícara de fubá seco para empanar muito bem todos os lados.
10. Frite as porções em óleo bem quente até que fiquem completamente douradas e escorra em papel toalha.

E aqui vai uma dica extra: se você notar que fez polenta demais, não se desespere! Você pode cortar os palitinhos, empanar no fubá e levar direto para o congelador dentro de um saquinho por até 30 dias. Na hora que bater a vontade, é só tirar do freezer e jogar direto no óleo quente.