Carne na panela de pressão que desmancha na colher! Veja

Se você é do time que ama uma carne bem suculenta no almoço, mas bate aquela preguiça só de pensar em receitas demoradas que exigem horas no fogão, temos uma solução. Com o tempero certo e um truque com vinho tinto, você consegue uma carne vermelha feita na pressão tão macia que a faca vai virar um enfeite na mesa.

O molho encorpado de shoyu com vegetais derretidos cria uma combinação cheia de sabor que o único risco é você querer lamber o fundo da panela depois. Veja a seguir.

Ingredientes

• 1,5 kg de maminha (em peça e em temperatura ambiente);
• 2 colheres (chá) de sal (divididas para temperar os dois lados);
• 1 colher (chá) rasa de sal (para o molho);
• 2 colheres (chá) de páprica defumada (divididas para os dois lados);
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 2 cebolas grandes cortadas em cubos;
• 4 dentes de alho picados;
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240ml) — pode substituir por cerveja ou por 240ml de água com 1 colher de chá de vinagre;
• 1 pimentão cortado em cubos;
• 1 tomate grande cortado em cubos;
• 1 punhado de cheiro-verde ou coentro picado;
• ¼ de xícara (chá) de molho shoyu (60ml);
• 500ml de água (ou o suficiente para chegar ao nível da carne).

Modo de preparo

1. Tempere a carne: pegue a peça de maminha e espalhe bem 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de páprica defumada e pimenta-do-reino a gosto por toda a superfície. Vire a carne com cuidado e repita o mesmo processo do outro lado. Espalhe bem com as mãos para fixar o tempero.
2. Aqueça a panela: coloque 1 colher (sopa) de azeite ou óleo na panela de pressão. Ligue o fogo alto e espere ficar bem quente.
3. Sele a maminha: coloque a carne (em temperatura ambiente) na panela. Deixe dourar sem mexer por 2 a 3 minutos. Vire a peça e sele muito bem o outro lado pelo mesmo tempo. Retire a carne da panela e reserve em uma tábua.
4. Refogue a cebola e o alho: abaixe o fogo da panela. Adicione mais 1 colher (sopa) de azeite ou óleo se achar necessário e junte as duas cebolas em cubos. Mexa até que fiquem bem fritas. Adicione os 4 dentes de alho triturados e mexa por 1 minuto até subir o aroma.
5. Faça a deglaçagem: despeje os 240ml de vinho tinto seco (ou o substituto escolhido). Use uma colher para raspar bem o fundo da panela, soltando aquela crostinha saborosa que a carne deixou. Mantenha o fogo alto por um instante para evaporar o álcool.
6. Monte a base do molho: adicione o pimentão e o tomate em cubos. Misture bem. Junte o punhado de cheiro-verde (ou coentro) e adicione mais 1 colher (chá) rasa de sal.
7. Volte a carne e os líquidos: devolva a maminha selada para a panela e acomode-a no refogado. Coloque os 60ml de molho shoyu e os 500ml de água (a água deve chegar até o nível da carne, cobrindo-a).
8. Tempo de pressão: tampe a panela e mude para o fogo médio. Assim que a panela pegar pressão (começar a chiar), conte exatamente 50 minutos no relógio.
9. Abra com segurança: desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
10. Reduza o caldo: abra a panela, ligue o fogo novamente e deixe ferver por mais 3 minutos sem a tampa. Isso vai fazer o molho reduzir, engrossar e ficar bem encorpado. Está pronto para servir e desmanchar na colher!

Confira abaixo como criador de conteúdo gastronômico, Nandu Andrade, realiza o preparo da carne.