Você usaria uma caixa de vinho para assar carne?
Pode soar estranho, mas essa técnica simples virou um dos segredos mais comentados para preparar a melhor carne de porco, dispensando papel-alumínio e preservando sabor, suculência e maciez.
Qual corte de porco funciona melhor para esse preparo?
A protagonista da receita é a bondiola, também conhecida como paleta de porco. O corte vem da parte superior do pescoço e do ombro do animal e reúne três vantagens importantes, que são preço acessível, alto rendimento e sabor intenso.
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Por causa da gordura bem distribuída, a bondiola responde muito bem ao cozimento lento, seja no forno, na grelha ou em técnicas menos convencionais, como a da caixa.
Por que a carne de porco ganhou espaço na gastronomia?
Um pernil de 1kg rende entre 4 e 6 porções generosasFoto: Canva/ND MaisEmbora a carne bovina ainda lidere o consumo em muitos países da América do Sul, a carne suína passou a ocupar um papel central na cozinha a partir da segunda metade do século 20.
Na Argentina, por exemplo, a bondiola se popularizou nos açougues entre as décadas de 1960 e 1970 e ganhou ainda mais espaço nos anos 1990, com a produção industrial de embutidos. Hoje, faz parte tanto de receitas tradicionais quanto da comida de rua.
Esse movimento também aconteceu em outros países. Na Itália, o mesmo corte é conhecido como coppa ou capocollo. Na Espanha, recebe nomes como presa ou cabeza de lomo. Nos Estados Unidos, a paleta de porco tem características semelhantes, embora não seja idêntica.
Quem popularizou a carne assada dentro de uma caixa?
A técnica viralizou após ser apresentada por Elba Rodríguez, vencedora do MasterChef. Em um vídeo que circulou nas redes sociais, a chef mostrou como preparar a paleta de porco dentro de uma caixa de vinho, aproveitando o vapor e o líquido para manter a carne extremamente macia.
Por que a caixa funciona melhor do que papel-alumínio?
O segredo está no ambiente fechado e úmido. A caixa cria uma espécie de câmara de vapor, permitindo que o calor circule de forma uniforme, enquanto os sucos da carne permanecem concentrados.
Diferente do papel-alumínio, que pode ressecar ou queimar se mal utilizado, a caixa ajuda a manter temperatura estável e umidade constante durante todo o preparo.
Como preparar o pernil de porco na caixa
Abaixo aprenda a preparar a carne de porcoFoto: Canva/ND MaisIngredientes
- 1 kg de paleta de porco
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 1/4 de pimentão vermelho
- Pimenta-malagueta moída
- Pimenta jalapeño
- Sal marinho
- Mistura de pimentas
- 1 caixa de vinho
Modo de preparo
- Sele a paleta de porco em uma frigideira bem quente, dourando todos os lados.
- Coloque a caixa de vinho dentro de uma assadeira resistente.
- Acomode a carne na caixa e despeje o vinho até cobrir parcialmente.
- Acrescente alho, cebola, pimentão, sal, pimentas e ervas a gosto.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio (sem vedar a caixa) e leve ao forno a 160 °C por cerca de duas horas.
- Se necessário, deixe mais 30 minutos até a carne ficar totalmente macia.
- Ao final, retire a carne, deixe descansar por alguns minutos e fatie.
Como servir a carne de porco assada na caixa?
O próprio caldo formado durante o cozimento funciona como molho. A carne pode ser servida com purê de batatas, salada fresca ou legumes assados. Um pernil de 1kg rende entre 4 e 6 porções generosas.
Fonte Original | Receitas – ND Mais
