Só farinha, água e sal: massinha frita leva 3 ingredientes e o segredo para ficar crocante está na espessura

Com farinha de trigo, água e sal é possível preparar uma massinha frita simples para servir como lanche ou petisco. A receita não precisa de ovos, leite, manteiga ou fermento e ganha a textura crocante depois que a massa é aberta bem fina e colocada no óleo quente.

Além de levar apenas três ingredientes na massa, o preparo pode ser adaptado. Quem quiser evitar a fritura pode fazer as tirinhas na airfryer por cerca de nove minutos a 180°C.

O segredo para conseguir uma textura mais crocante está principalmente em dois detalhes: respeitar os 30 minutos de descanso e abrir a massa o mais fino possível antes de cortar.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento (aproximadamente 250 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 150 ml de água morna
• Óleo para fritar

Temperos secos também podem ser acrescentados à massa conforme a preferência.

Como fazer massinha frita crocante

Coloque a farinha de trigo e o sal em uma tigela e misture. Acrescente a água morna gradualmente, mexendo até a massa começar a ganhar consistência.

Transfira para uma bancada levemente enfarinhada e sove por aproximadamente cinco minutos, até obter uma massa firme e homogênea.

Coloque em um saco plástico ou cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Depois do descanso, abra a massa com um rolo até deixá-la bem fina.

Corte em tirinhas ou no formato desejado utilizando uma faca ou carretilha.

Aqueça o óleo e frite pequenas quantidades por vez até que as massinhas estejam douradas e crocantes.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha antes de servir.

O segredo para a massinha ficar crocante

Um dos pontos mais importantes da receita é a espessura da massa. Quanto mais fina ela for aberta, mais facilmente ficará seca e crocante durante a fritura.

Se ficar muito grossa, a parte externa pode dourar antes que a umidade do interior seja eliminada, deixando o centro mais macio.

Por isso, depois dos 30 minutos de descanso, vale dedicar um pouco mais de tempo para abrir a massa com o rolo.

Por que deixar a massa descansar por 30 minutos?

Embora a receita não leve fermento, o descanso continua tendo uma função importante.

Ao sovar farinha e água, ocorre o desenvolvimento da rede de glúten, responsável pela elasticidade da massa. Logo depois da sova, ela tende a oferecer maior resistência quando é esticada.

O descanso permite que essa estrutura relaxe, facilitando abrir a massa em uma camada bem fina sem que ela fique encolhendo constantemente.

Nesse caso, portanto, os 30 minutos não servem para fazer a massa crescer, mas para facilitar a modelagem e ajudar a atingir a espessura necessária para a crocância.

Óleo quente também faz diferença

A temperatura da fritura é outro ponto importante. Se o óleo estiver frio demais, a massinha demora mais para dourar e pode absorver uma quantidade maior de gordura.

Também não é necessário deixar o óleo chegar ao ponto de soltar fumaça. O ideal é que esteja suficientemente quente para a massa começar a borbulhar assim que entrar na panela, mantendo uma fritura constante.

Além disso, evite colocar muitas tirinhas ao mesmo tempo, pois isso pode reduzir rapidamente a temperatura do óleo.

Dá para fazer a massinha na airfryer?

Sim. Para uma versão sem fritura por imersão, a indicação é colocar as tirinhas na airfryer a 180°C por aproximadamente nove minutos.

O resultado pode apresentar textura e douramento diferentes da versão frita em óleo, por isso é importante acompanhar o preparo, principalmente nos minutos finais. O tempo também pode variar conforme a espessura das tirinhas e o modelo do aparelho.

A massa básica ainda permite acrescentar temperos como orégano, páprica, pimenta-do-reino ou ervas secas, transformando a mesma receita em diferentes tipos de petisco.