Versão gourmet do pé de moleque vai chocolate meio amargo, fica delicioso e é fácil de fazer

Esta receita é uma versão incrementada do tradicional pé de moleque. Um doce típico da culinária paulista, de origem na Capitania de São Vicente, com a chegada da cana-de-açúcar ao Brasil em meados do século 16. Ele é feito com a combinação de caramelo, amendoim e manteiga, depois cozido com leite condensado até desgrudar do fundo da panela.

Acrescentando chocolate meio amargo e uma cobertura crocante por cima você prepara uma sobremesa deliciosa e com um sabor sem igual. O doce é super simples de se preparar e fica lindo para servir para convidados ou levar como agrado em uma noite com os amigos.

No canal do YouTube do criador Gabriellfreitass o modo de preparo da receita é ensinado de maneira detalhada. Confira.

Ingredientes

Para o doce de amendoim com chocolate:

• 1 xícara de chá de açúcar (200 gramas)
• 1 colher de sopa de manteiga (25 gramas)
• 1 xícara de chá de amendoim torrado e sem pele (150 gramas)
• 1 caixinha (200 gramas) de creme de leite
• 1 caixinha (395 gramas) de leite condensado
• 150 gramas de chocolate meio amargo
• 1 pitada de sal (opcional)

Para a cobertura:

• 250 gramas de chocolate derretido

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Modo de preparo do doce

1. Preparação do caramelo: Em uma panela, coloque o açúcar e deixe derreter aos poucos. Vá virando o açúcar para que derreta uniformemente sem queimar. Quando estiver fluido, adicione a manteiga e misture bem;
2. Adição do amendoim: Acrescente o amendoim torrado e sem pele ao caramelo, envolvendo bem;
3. Creme de leite e leite condensado: Adicione o creme de leite aos poucos, misturando até dissolver, e em seguida coloque o leite condensado;
4. Chocolate: Adicione o chocolate meio amargo e mexa constantemente. Cozinhe até atingir o ponto de brigadeiro de enrolar, quando o doce começa a soltar do fundo da panela;
5. Moldagem e resfriamento: Transfira o doce quente para uma forma untada (com cerca de dois dedos de altura). Cubra com plástico filme e leve à geladeira até firmar completamente;
6. Corte e banho de chocolate: Corte o doce em tabletes. Mergulhe cada um no chocolate derretido, escorra o excesso com o auxílio de um garfo e coloque sobre um tapete de silicone para secar;
7. Finalização: Finalize com uma decoração de chocolate (opcional) antes de servir.

Qual o segredo para a crocância?

Embora a receita apresentada no vídeo foque na criação de um doce de amendoim cremoso, a crocância deste tipo de sobremesa vem da combinação de ingredientes e do processo de preparo:

• Amendoim Torrado: O uso do amendoim torrado e sem pele é fundamental para garantir uma textura firme e crocante que contrasta com a cremosidade do caramelo e do chocolate;
• Ponto do Doce: Cozinhar a mistura até o ponto de brigadeiro de enrolar, garantindo que o doce ganhe a estrutura necessária antes de ser levado à geladeira para firmar, ajuda a manter a integridade dos amendoins dentro da massa;
• Banho de Chocolate: A camada externa de chocolate, após ser resfriada, cria uma casquinha que adiciona uma textura adicional ao morder o tablete.

Posso substituir o amendoim por outra castanha?

Sim, é perfeitamente possível substituir o amendoim por outras castanhas ou nozes nesta receita. O objetivo do ingrediente é trazer textura e crocância ao doce de chocolate.

Você pode utilizar opções como:

• Castanha-do-pará ou castanha-de-caju picadas;
• Nozes ou avelãs torradas;
• Amêndoas laminadas ou em pedaços.

Independentemente da escolha, o ideal é que a castanha esteja torrada para garantir que ela mantenha a crocância ao ser misturada ao caramelo e ao creme de chocolate. Se a castanha escolhida for crua, basta levá-la ao forno ou à frigideira por alguns minutos antes de adicionar à receita.

Misturar tipos diferentes de castanhas

Sim, você pode perfeitamente misturar diferentes tipos de castanhas nesta receita. O papel principal do amendoim é adicionar textura e crocância ao doce. Ao combinar castanhas variadas, como castanha-do-pará, castanha-de-caju, nozes ou amêndoas, você criará uma versão personalizada e ainda mais rica em sabores e texturas.

Para garantir um resultado excelente, lembre-se apenas de seguir estas recomendações:

• Torre as castanhas: Independentemente da mistura escolhida, certifique-se de que todas estejam bem torradas antes de adicioná-las ao caramelo. Isso é o que garante que elas não fiquem “murchas” no meio do doce;
• Tamanho dos pedaços: Tente picar as castanhas em pedaços similares para que a textura fique uniforme ao morder os tabletes;
• Equilíbrio: Se for usar castanhas com níveis de sal diferentes, leve isso em consideração ao decidir se adicionará a pitada extra de sal sugerida na receita 

Como saber o ponto correto do doce?

Para identificar o ponto correto do doce de amendoim com chocolate, você deve observar a consistência da mistura durante o cozimento. O ponto ideal é o ponto de brigadeiro de enrolar:

• Caminho que abre: Ao passar a espátula pelo fundo da panela, a mistura deve se separar, criando um “caminho” que demora a se fechar.
• Descolamento: O doce deve começar a desgrudar do fundo da panela com facilidade.

Essa consistência é essencial para garantir que o doce tenha firmeza suficiente para ser cortado em tabletes após o resfriamento na geladeira.