Confeiteira revela: colocar um pouco de óleo e fermento de bolo na farofa da cuca faz toda a diferença para deixar super crocante

A cuca é um bolo de origem alemã de massa super fofinha (do tipo doce ou massa batida), que ganhou o coração dos brasileiros, principalmente da região Sul do país. Ela é coberta por uma farofa doce e crocante feita com farinha, açúcar e manteiga. Essa combinação deixa um sabor sem igual.

Com essa receita você aprende a fazer uma cuca sabor uva muito macia e deliciosa, com ingredientes básicos que tem na sua casa. Além de descobrir o segredo para o preparo para aquela farofa crocante e saborosa. No canal do YouTube da criadora Receitinhasdaméia, também é ensinado de maneira detalhada o modo de preparo da receita, confira.

Ingredientes

Para a massa:

• 125 ml de leite morno;
• 125 ml de água morna;
• 1 colher (sobremesa) de fermento biológico seco;
• 80 gramas de açúcar;
• 20 gramas de banha;
• 20 gramas de margarina;
• 1 ovo;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• 350 gramas de farinha de trigo.

Para a farofa:

• 50 g de margarina;
• 60 ml de óleo;
• 175 g de açúcar refinado;
• 200 g de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de fermento em pó.

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Modo de Preparo

1. Massa: Em uma tigela, misture o leite, a água, o fermento e o açúcar até dissolver. Adicione a banha, a margarina, o ovo, o sal e a essência de baunilha, batendo levemente. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture bem até obter o ponto da massa. Deixe a massa descansar por cerca de 15 a 20 minutos;
2. Farofa: Em outra tigela, misture a margarina, o óleo e o açúcar até formar uma pasta. Adicione a farinha de trigo e o fermento em pó. Com as pontas dos dedos, misture delicadamente até formar uma farofa, sem apertar;
3. Montagem: Transfira a massa para uma forma e espalhe bem . Um segredinho é pincelar um pouco de café solúvel dissolvido em água sobre a massa antes de colocar o recheio. Distribua as uvas por cima e finalize cobrindo com toda a farofa, espalhando sem pressionar;
4. Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 225°C por cerca de 20 a 25 minutos.

Por que é usado café na massa?

O café (preparado com café solúvel dissolvido em água) é pincelado sobre a massa antes de adicionar o recheio para evitar que o recheio afunde. O café ajuda a criar uma barreira e suporte para que as uvas não caiam todo o caminho para o fundo da massa da cuca durante o processo de cozimento.

Além dessa função estrutural, o café confere um toque de sabor especial e único à massa da cuca.

O segredo para o preparo da farofa

Antes de adicionar a farinha no preparo da farofa, o segredo é misturar bem a margarina, o óleo e o açúcar até formar uma pasta homogênea. O uso do óleo é um fator diferencial que garante a crocância característica da farofa.

A criadora da receita também enfatiza que ela não deve ser apertada ou esmagada com as mãos. O objetivo é utilizar apenas as pontas dos dedos para misturar os ingredientes delicadamente.

Essa técnica é fundamental para garantir a textura correta: ao evitar o aperto, a farofa mantém sua característica leve e esfarelada, garantindo que ela fique super crocante após assar, em vez de se tornar uma massa compacta ou pesada.

*Sob supervisão de Kássia Salles