Chimia de ovo da vovó: receita alemã antiga leva ingredientes simples e vira um creme que lembra quindim

A chimia de ovo é daquelas receitas que atravessam gerações e remetem diretamente ao café passado e ao pão servido na mesa. Feita com ingredientes básicos, como ovos, açúcar, leite e farinha de trigo, ela ganha uma consistência cremosa depois de alguns minutos no fogo.

Diferentemente das chimias (ou geleias) preparadas com frutas, nesta versão os ovos são os protagonistas. O resultado é um creme doce, firme e brilhante, que pode ser consumido ainda morno ou depois de gelado.

Segundo a receita tradicional apresentada no vídeo, o sabor chega a lembrar o de um quindim, enquanto a maneira mais clássica de servir é espalhar uma camada generosa sobre uma fatia de pão.

A palavra chimia vem do alemão schmier, derivado do verbo schmieren, que significa “passar” ou “untar” (como espalhar algo em uma fatia de pão). O termo se popularizou no Sul do Brasil por causa dos imigrantes alemães para definir doces pastosos de frutas ou cremes usados para comer com pão caseiro.

Receita de chimia de ovo da vovó

Ingredientes

• 3 ovos
• 12 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de banha ou óleo
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara de leite

Como fazer chimia de ovo

Aqueça uma colher de banha ou óleo em uma frigideira.

Enquanto isso, coloque os ovos, o açúcar, a farinha de trigo e o leite em uma tigela e bata com um fouet até obter uma preparação homogênea e sem grumos. Despeje na frigideira com a gordura já quente e abaixe o fogo.

Cozinhe em fogo brando, mexendo constantemente com uma espátula, para evitar que o fundo queime ou que os ovos cozinhem de maneira irregular.

Continue mexendo até a preparação começar a ferver, engrossar e adquirir uma textura cremosa, firme e brilhante. Quando chegar ao ponto desejado, desligue o fogo.

Sirva a chimia ainda morna ou espere esfriar antes de levar à geladeira.

O que é chimia de ovo?

A palavra chimia é bastante associada, especialmente no Sul do Brasil, aos doces caseiros consumidos com pão. Embora sejam muito conhecidas as versões preparadas com frutas, a chimia de ovo segue outra proposta.

O doce utiliza ovos, açúcar, leite e farinha para formar um creme espesso. A banha também aparece na receita tradicional e ajuda a reforçar o caráter caseiro da preparação, embora possa ser substituída por óleo.

É justamente essa simplicidade que faz da chimia de ovo uma receita típica de cozinha de família, preparada com ingredientes que normalmente já estão disponíveis em casa.

Chimia de ovo lembra quindim

Apesar de a textura não ser exatamente igual, o sabor da chimia é comparado ao quindim na receita. Isso acontece principalmente pela presença marcante dos ovos combinados com uma quantidade generosa de açúcar.

A farinha e o leite, no entanto, modificam a consistência e transformam a preparação em um creme que pode ser espalhado facilmente.

Como comer chimia de ovo

Uma das maneiras mais tradicionais é servir a chimia com pão fresco e café passado. O creme pode ser espalhado ainda morno sobre o pão ou consumido frio.

Também é possível usar a preparação como acompanhamento de torradas e outros pães caseiros. Como é bastante doce, uma pequena quantidade já acrescenta bastante sabor.

Quanto tempo a chimia de ovo dura na geladeira?

Por levar ovos e leite, a chimia precisa ser mantida refrigerada depois de esfriar. Guarde o doce em um recipiente limpo e bem fechado e evite deixá-lo por períodos prolongados em temperatura ambiente.

Como se trata de uma preparação caseira com ingredientes perecíveis, o mais prudente é fazer quantidades compatíveis com o consumo da família em poucos dias. Se houver mudanças de cheiro, aparência ou textura, descarte o alimento.