Bolinho cinnamon roll usa técnica fácil de fermentação a frio para um miolo super fofinho e delicioso

O cinnamon roll é um pãozinho que faz muito sucesso no exterior, mas já foi totalmente adotado pelos brasileiros. Também não poderia ser diferente. A mistura de massinha crocante por fora, macia por dentro, com aquele miolo fofinho, e tudo isso misturado ao aroma e sabor de canela, que o brasileiro está tão acostumado, tinha tudo para fazer esse pão virar um “queridinho” por aqui também.

Para quem não sabe, o cinnamon roll foi criado na Suécia, no início do século XX, e faz parte de um costume muito tradicional por lá, o fika, que significa “pausa para o café”. Ele também é muito vendido nos Estados Unidos.

A melhor parte é que dá para fazer o cinnamon roll em casa. A receita, apesar de fácil, exige atenção na hora da massa, para que ele fique com a textura perfeita. Vem aprender o passo a passo.

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Receita clássica de Cinnamon Roll

O canal Amo Pão Caseiro no YouTube ensina a preparar um tradicional Cinnamon Roll, um rolinho doce recheado com açúcar e canela cuja origem remonta aos países nórdicos.

Ingredientes

Esponja

150 gramas de farinha de trigo
100 gramas de água
4 gramas de fermento biológico seco ou 12 gramas de fermento biológico fresco

Massa final

254 gramas de esponja
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de leite integral
5 gramas de sal
50 gramas de açúcar
1 ovo
40 gramas de manteiga sem sal

Recheio

40 gramas de açúcar refinado
40 gramas de açúcar mascavo
4 gramas de canela em pó
40 gramas de manteiga

Cobertura

70 gramas cream cheese
50 gramas de açúcar de confeiteiro
25 gramas de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Leite integral se necessário

Veja o modo de preparo detalhado

Primeiro se começa pelo preparo da esponja. Mistura-se 150g de farinha de trigo, 4g de fermento biológico seco instantâneo e 100g de água em temperatura ambiente. Comece misturando com uma colher, depois finalize com as mãos até ficar uma bola firme.

Limpe as laterais da tigela e deixe fermentar por 30 a 60 minutos, tudo vai depender da temperatura da cidade em que você está. Não deixe ultrapassar os 60 minutos.

Pegue essa mistura fermentada e adicione 250g de farinha de trigo, 5g de sal, 50g de açúcar. Misture todos os secos. Adicione 1 ovo e parte dos 100g do leite integral gelado. Sove a massa na batedeira ou com as mãos, adicione a manteiga e siga sovando até atingir o ponto de véu, que é uma massa elástica, liso-homogênea e que descola da tigela com facilidade. Cubra com papel filme, um pano e leve para a geladeira por 1 hora.

A parte de abrir a massa, rechear e fazer os rolinhos é muito importante nessa receita. Veja de forma visual:

Distribua os rolinhos em uma assadeira, deixe descansar por 30 minutos. Forno pré-aquecido a 180º C, pincele os pãezinhos com mistura de ovo e água e leve para assar por 20 a 30 minutos, virando a assadeira na metade do tempo.

Misture os ingredientes da cobertura com um batedor (fuet) e espalhe sobre os pãezinhos ainda quente. A cobertura derrete e depois adquire a consistência certa.