o que cozinhar de 6 a 12 de outubro

Com a rotina cada vez mais corrida, muitas vezes falta tempo para planejar o que cozinhar ao longo do dia.

Por isso, ter à mão receitas fáceis para a semana pode fazer toda a diferença e acabar com a indecisão na hora de cozinhar. A seguir, reunimos sete sugestões simples de almoços e jantares para inspirar seu cardápio de segunda a domingo e tornar o dia a dia mais leve. Aproveite!

Receitas fáceis para a semana: o que cozinhar de 6 a 12 de outubro

• Segunda-feira (6): ravioli de abóbora com molho de manteiga, sálvia e amêndoas tostadas;
• Terça-feira (7): moqueca capixaba leve de peixe branco;
• Quarta-feira (8): curry de grão-de-bico com legumes assados e arroz de coco;
• Quinta-feira (9): tagliatelle com ragu de linguiça artesanal e funghi seco;
• Sexta-feira (10): escondidinho de carne de sol com purê de mandioca e queijo coalho gratinado;
• Sábado (11): shakshuka com pimentões e queijo feta;
• Domingo (12): arroz carreteiro com linguiça Blumenau.

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Ravioli de abóbora com molho de manteiga, sálvia e amêndoas tostadas

• ½ abóbora-cabotiá;
• 2 dentes de alho inteiros;
• 1 folha de louro;
• Azeite de oliva extra virgem a gosto;
• Amêndoas em lascas;
• Noz-moscada a gosto;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• ½ xícara de sálvia;
• 1 xícara de amêndoas em lascas torradas;
• 1 xícara de semolina;
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 4 ovos;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

• Retire as sementes da abóbora, tempere com sal e pimenta e regue com azeite;
• Coloque-a em uma assadeira com a casca para baixo. Adicione os dentes de alho e a folha de louro dentro da abóbora;
• Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos, ou até a polpa ficar bem macia;
• Deixe esfriar, retire a polpa com uma colher e bata com um mixer até obter um purê liso. Acerte o sal e tempere com noz-moscada. Reserve;
• Prepare a massa fresca: forme um vulcão com as farinhas sobre a bancada, coloque os ovos no centro e misture até obter uma massa lisa e homogênea;
• Deixe descansar por 10 minutos;
• Abra a massa no cilindro até atingir 2mm de espessura. Corte ao meio e disponha as duas tiras sobre a bancada;
• Faça bolinhos com o purê de abóbora e distribua-os sobre uma das metades da massa;
• Molhe as bordas da massa com água, cubra com a outra metade e feche os raviólis. Corte com um cortador específico;
• Cozinhe os raviólis em água fervente abundante com sal. Quando subirem, estarão prontos;
• Sirva os raviólis em um prato, regue com manteiga derretida com sálvia e polvilhe amêndoas em lascas por cima.

Moqueca capixaba leve de peixe branco

• 1 quilo de postas de peixe branco;
• 3 colheres de sopa de suco de limão;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola grande picada;
• 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados;
• 1 tomate em rodelas para decorar;
• 2 colheres de sopa de cebolinha-verde picada;
• 2 colheres de sopa de coentro picado;
• 1 colher de chá de colorau;
• Temperos a gosto.

Modo de preparo

• Tempere as postas de peixe com suco de limão e os temperos de sua preferência. Deixe marinar por 30 minutos;
• Unte uma panela com uma colher de sopa de azeite;
• Disponha as postas de peixe lado a lado na panela e cubra com a cebola, os tomates, a cebolinha, o coentro e o colorau;
• Regue com o restante do azeite;
• Leve ao fogo e, assim que começar a ferver, abaixe a chama;
• Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que o peixe esteja macio;
• Sirva a moqueca com arroz branco, pirão de peixe e pimenta vermelha.

Curry de grão-de-bico com legumes assados e arroz de coco

• 2 cenouras em rodelas grossas;
• 1 abobrinha em cubos grandes;
• 1 pimentão vermelho em tiras;
• 1 batata-doce média em cubos;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 pedaço de gengibre fresco ralado;
• 2 colheres de sopa de curry em pó;
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó;
• 1 colher de chá de cominho em pó;
• 1 lata de grão-de-bico cozido e escorrido;
• 1 lata de tomate pelado;
• Leite de coco;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• Sal e pimenta a gosto;
• Coentro ou salsinha para finalizar;
• 1 xícara de arroz branco;
• 1 xícara de água.

Prepare os legumes

• Preaqueça o forno a 200°C;
• Misture os legumes com azeite, sal e pimenta;
• Espalhe em uma assadeira e asse por 25–30 minutos, mexendo na metade do tempo, até dourarem e ficarem macios.

Prepare o curry

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente;
• Acrescente o alho e o gengibre e refogue por mais 1 minuto;
• Adicione o curry, a cúrcuma e o cominho, mexendo bem até liberar o aroma;
• Junte o grão-de-bico, os tomates pelados picados e 200ml de leite de coco. Tempere com sal;
• Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar;
• Misture os legumes assados ao curry pouco antes de servir. Finalize com coentro ou salsinha picada.

Prepare o arroz de coco

• Lave o arroz até a água sair clara;
• Em uma panela, coloque o arroz, uma xícara de leite de coco, a água e o sal;
• Cozinhe em fogo médio até levantar fervura;
• Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até o líquido secar e o arroz ficar macio.

Tagliatelle com ragu de linguiça artesanal e funghi seco

• 1 pacote de 500g de tagliatelle;
• 300g de linguiça de porco;
• 2 latas de tomate pelado;
• Aparas ou sobras de legumes, como cenoura, salsão, alho-poró e couve-flor;
• 1 cebola branca grande;
• 1 dente de alho grande ou 2 pequenos;
• 50g de manteiga;
• 30g de funghi seco;
• 2 colheres de sopa azeite;
• 2 a 3 colheres de chá de semente de erva-doce moída;
• Pimenta-do-reino, queijo parmesão ralado, folhas de manjericão, louro e tomilho frescas a gosto.

Modo de preparo

• Coloque o funghi seco em uma tigela e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 20 minutos;
• Em seguida, escorra, pique em pedaços pequenos e reserve. Guarde a água do remolho, coada em peneira fina ou filtro de café, para usar no molho;
• Retire a carne da linguiça da tripa, descarte-a e reserve a carne, que será usada no ragú;
• Descasque os legumes e triture-os no processador. Se usar alho-poró, pique-o bem fino em vez de processar, para evitar que fique fibroso. Reserve;
• Pique o alho e a pimenta e reserve;
• Em uma frigideira funda, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a carne da linguiça e a erva-doce moída na hora;
• Refogue por 2 a 3 minutos, apenas para dourar levemente, mantendo a suculência. Retire da frigideira e reserve;
• Na mesma frigideira, adicione mais um fio de azeite e refogue a cebola;
• Em seguida, junte os legumes triturados, a pimenta, o alho, uma pitada de sal, o louro e as folhas de tomilho. Misture bem;
• Tampe a frigideira e deixe cozinhar até que os legumes soltem água e formem um refogado úmido;
• Retire a tampa, volte com a linguiça e acrescente o funghi hidratado. Misture bem. Adicione os tomates picados e um pouco da água coada do funghi (cerca de meia concha). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora;
• Cozinhe em fogo baixo, semitampado, por pelo menos 20 minutos, mexendo de vez em quando. Na metade do tempo, prove e ajuste o tempero;
• Enquanto o ragú cozinha, ferva bastante água em uma panela grande. Assim que levantar fervura, adicione 1 colher de chá de sal e o tagliatelle;
• Cozinhe até 30 segundos antes do tempo indicado na embalagem, para que termine o cozimento no ragú;
• Pouco antes de escorrer a massa, adicione 1 concha da água do cozimento ao ragú. Acrescente também a manteiga e o manjericão fresco, misturando bem;
• Escorra a massa com uma peneira e transfira diretamente para a frigideira com o ragú. Envolva bem a massa no molho;
• Finalize com queijo ralado e sirva imediatamente.

Escondidinho de carne de sol com purê de mandioca e queijo coalho gratinado

• 600g de carne de sol dessalgada e desfiada;
• 1 cebola grande em rodelas finas;
• 2 dentes de alho picados;
• Manteiga sem sal;
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados;
• Cheiro-verde a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 1,2kg de mandioca (aipim/macaxeira) descascada;
• 200 ml de leite integral;
• Sal a gosto;
• Noz-moscada ralada (opcional);
• 200g de queijo coalho ralado grosso ou em cubinhos.

Modo de preparo

• Se a carne estiver muito salgada, deixe-a de molho em água, trocando a água algumas vezes, por pelo menos 4 horas;
• Cozinhe a carne em panela de pressão com água suficiente para cobrir, por 30 a 40 minutos, até ficar macia. Escorra e desfie;
• Em uma panela, aqueça duas colheres de manteiga, refogue a cebola até dourar levemente, adicione o alho e depois a carne desfiada;
• Acrescente os tomates, misture e deixe cozinhar até formar um refogado úmido. Finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino. Reserve;
• Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Retire os fiapos centrais e amasse ainda quente;
• Em outra panela, aqueça três colheres de manteiga, acrescente a mandioca amassada e vá adicionando o leite aos poucos, mexendo até obter um purê cremoso;
• Ajuste o sal e, se quiser, adicione noz-moscada ralada. Reserve;
• Preaqueça o forno a 200°C;
• Em um refratário, faça uma camada de purê, cubra com a carne de sol refogada e finalize com mais purê;
• Espalhe o queijo coalho ralado por cima;
• Leve ao forno para gratinar até formar uma crosta dourada;
• Sirva quente, acompanhado de salada ou arroz branco, se desejar.

Shakshuka com pimentões e queijo feta

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
• 1 cebola grande, cortada ao meio e fatiada bem fina;
• 1 pimentão vermelho grande, sem sementes e fatiado fino;
• 3 dentes de alho, fatiados;
• 1 colher de chá de cominho em pó;
• 1 colher de chá de páprica doce;
• ⅛ colher de chá de pimenta-caiena em pó (ou a gosto);
• 1 lata de tomate pelado inteiro com o suco, picados grosseiramente;
• ¾ de colher de chá de sal;
• ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino;
• 140g de queijo feta esmigalhado;
• 6 ovos grandes;
• Coentro picado, para servir;
• Molho de pimenta, para servir.

Modo de preparo

• Preaqueça o forno a 190 °C. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-baixo;
• Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe lentamente até ficarem bem macios, cerca de 20 minutos;
• Acrescente o alho e refogue por 1 a 2 minutos, até amolecer. Junte o cominho, a páprica e a pimenta-caiena e cozinhe por mais 1 minuto;
• Adicione os tomates, tempere com ¾ de colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino, e deixe ferver em fogo brando até engrossar;
• Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Misture o queijo feta esmigalhado;
• Quebre os ovos delicadamente sobre o molho de tomate na frigideira. Tempere os ovos com um pouco de sal e pimenta;
• Transfira a frigideira para o forno e asse até que os ovos estejam apenas firmes, de 7 a 10 minutos;
• Finalize com coentro picado e sirva acompanhado de molho de pimenta.

Arroz carreteiro com linguiça Blumenau

• 1kg de charque dessalgada, cortada em cubos;
• 250g de costelinha defumada;
• 200g de bacon;
• 200g de linguiça calabresa;
• 260g de linguiça Blumenau;
• 3 cebolas;
• 2 tomates;
• 10 dentes de alho;
• Pimenta-do-reino;
• Azeitonas;
• 1kg de arroz parbolizado;
• 4 ovos cozidos;
• Cebolinha e salsa;
• Queijo ralado.

Modo de preparo

• Em uma panela grande, coloque o bacon e deixe fritar até soltar a gordura;
• Acrescente a cebola picada e o alho, refogando até dourarem levemente;
• Junte a carne-seca dessalgada e desfiada, mexendo bem para incorporar os sabores;
• Adicione o tomate picado e refogue por alguns minutos. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia;
• Em outra panela, frite as linguiças cortadas em rodelas até dourarem. Transfira para a panela do refogado, misture e adicione mais um pouco de água, se necessário;
• Acrescente as azeitonas e tempere com pimenta a gosto;
• Junte o arroz cru, misture bem e complete com água suficiente para o cozimento. Deixe cozinhar até os grãos ficarem macios e soltinhos;
• Enquanto o arroz cozinha, prepare a guarnição: pique os ovos cozidos, a salsinha e a cebolinha;
• Sirva o arroz em uma travessa, acompanhado dos ovos picados, das ervas frescas e do queijo ralado, para que cada pessoa finalize o prato a seu gosto.

Sobremesa da semana

Adocique sua semana: prepare uma panna cotta de coco com calda de maracujá – Foto: Banco de Imagens/ND

Para preparar esta receita, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 xícaras de chá de creme de leite fresco;
• 1 xícara de chá de leite de coco;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• ¼ de fava de baunilha ou algumas gotas da essência;
• 2 ½ colheres de chá de gelatina incolor sem sabor em pó;
• ¼ xícara de chá de água;
• 6 unidades de maracujá;
• 1kg de açúcar.

Siga o passo a passo:

• Dissolva a gelatina em pó em ¼ de xícara de água e reserve;
• Em uma panela, coloque o leite de coco, o creme de leite, a baunilha e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Desligue assim que começar a ferver;
• Acrescente a gelatina hidratada e misture bem até dissolver completamente;
• Distribua a mistura em taças, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira até firmar;
• Enquanto isso, lave os maracujás, retire as polpas e coe para separar o suco;
• Coloque as cascas dos maracujás na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos;
• Retire a parte branca das cascas cozidas, coloque no liquidificador e bata com ½ litro do suco obtido;
• Transfira para uma panela, junte o açúcar e cozinhe por cerca de 10 minutos, até engrossar levemente, formando a geleia;
• Sirva a panna cotta desenformada ou nas taças, coberta com a geleia de maracujá.

Ajuste as quantidades dos ingredientes conforme o número de pessoas e porcione de acordo com a refeição. É possível preparar alguns processos com antecedência, armazenando-os na geladeira e incrementando conforme a rotina, ou preparar tudo na hora, garantindo frescor.

*Com receitas dos blogs Tirolez, Nestlé, Santo Legume, Paola Carosella, NYT Cooking, Culinária para Receber e CyberCook.