Caldo de Kenga com mandioca e galinha: confira a receita!

O caldo de kenga é uma receita mineira, mais especificamente da região de Salinas. Segundo a gastrônoma Wilza Leonel, esse prato nutritivo e saboroso é perfeito para os dias frios. Ela revela a receita completa do caldo de kenga em um vídeo para o YouTube.

Ingredientes para o caldo de Kenga:

Para o frango:

• 1 kg de peito de frango;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• 1 colher (sopa) de tempero;
• 50 g de cenoura;
• 50 g de salsão;
• 1 cebola (82 g);
• 1 colher (sobremesa) de páprica;
• 1 colher (sobremesa) de tempero baiano;
• Sal a gosto;
• 2 litros de água.

Para o caldo:

• 1 kg de mandioca batida no liquidificador;
• 200 g de linguiça calabresa;
• 200 g de bacon;
• 1 colher (sopa) de tempero;
• 2 tomates picados (265 g);
• 1 lata de milho verde;
• 1 alho-poró;
• 1 cebola (80 g);
• Pimenta calabresa a gosto;
• Sal a gosto;
• Salsinha e cebolinha a gosto.

Modo de Preparo:

Frango:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e adicione o tempero, a cenoura, o salsão e a cebola. Refogue por alguns minutos.
2. Acrescente o peito de frango, a páprica, o tempero baiano e sal a gosto. Deixe o frango dourar.
3. Adicione os 2 litros de água, tampe a panela e cozinhe o frango por cerca de 15 minutos após pegar pressão.
4. Retire o frango, desfie e reserve o caldo do cozimento.

Caldo:

1. Em outra panela, frite o bacon até dourar e, em seguida, acrescente a linguiça calabresa cortada em cubos pequenos. Deixe fritar bem.
2. Adicione a cebola, o alho-poró e refogue até murcharem.
3. Acrescente os tomates picados e o milho verde. Deixe refogar por mais alguns minutos.
4. Adicione o frango desfiado e misture bem.
5. Bata a mandioca cozida no liquidificador com um pouco do caldo reservado até obter um creme.
6. Incorpore o creme de mandioca à panela com os demais ingredientes, mexendo bem para misturar todos os sabores.
7. Se necessário, ajuste a consistência do caldo com o restante do caldo reservado.
8. Tempere com pimenta calabresa e ajuste o sal, se necessário.
9. Finalize o caldo de kenga com salsinha e cebolinha a gosto.

*Importante: este conteúdo não substitui avaliações profissionais com médicos ou outros especialistas nas áreas de saúde e bem-estar.

Confira o vídeo completo: